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ブランケット・ド・ヴォーの作り方〈仔牛のクリーム煮〉【フランス家庭料理】blanquette de veau

Автор: フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】

Загружено: 2021-05-03

Просмотров: 10404

Описание:

フランス人のお袋の味と聞いたら多くの人がこの料理ブランケットドヴォーをあげると思います。

今日は友人のお母さんがおばあちゃんから教わった代々受け継がれてきたレシピを快く教えてくれたのでそれを皆さんとシェアしていきたいと思います。
私もフランスに来てたくさん作ってきた料理です。

日本では仔牛の肉は手に入りづらいですが、豚肩肉で代用しても凄く美味しく作れるの是非挑戦して見てください。

材料
仔牛の肩肉 700g
玉ねぎ 1個
クローブ 4個
人参 2本
セロリ 1本
ニンニク 3かけ
マッシュルーム 10個
塩 10g
水

〈ルゥブラン〉
バター 40g
小麦粉 40g
ブイヨン 500cc
卵黄 1個
生クリーム 100cc
塩、胡椒、ナツメグ、レモン果汁


〈ブーケガルニ〉
タイム 1本
ローリエ 1枚
粒胡椒 6粒
セロリの葉

〈バターライス〉
バター 30g
玉ねぎ 1/2個
白ワイン 15cc
仔牛のブイヨン 200g
米 200g

#ブランケット#クリーム煮#フリカッセ


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BGM引用元
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Spring by Ikson   / ikson​  
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Something 'bout July (Instrumental) by RYYZN
  / ryyzn​  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: http://bit.ly/-_something-bout-july​
Music promoted by Audio Library    • Видео  ​
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Memories by LiQWYD   / liqwyd​  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/_-memories​
Music promoted by Audio Library    • Memories – LiQWYD (No Copyright Music)  ​
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野良猫は宇宙を目指した / しゃろう
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Apple Music:   / artist  
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ブランケット・ド・ヴォーの作り方〈仔牛のクリーム煮〉【フランス家庭料理】blanquette de veau

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