ブランケット・ド・ヴォーの作り方〈仔牛のクリーム煮〉【フランス家庭料理】blanquette de veau

フランス人のお袋の味と聞いたら多くの人がこの料理ブランケットドヴォーをあげると思います。

今日は友人のお母さんがおばあちゃんから教わった代々受け継がれてきたレシピを快く教えてくれたのでそれを皆さんとシェアしていきたいと思います。
私もフランスに来てたくさん作ってきた料理です。

日本では仔牛の肉は手に入りづらいですが、豚肩肉で代用しても凄く美味しく作れるの是非挑戦して見てください。

材料
仔牛の肩肉　７００g
玉ねぎ　１個
クローブ　４個
人参　2本
セロリ　1本
ニンニク　３かけ
マッシュルーム　１０個
塩　１０g
水

〈ルゥブラン〉
バター　４０g
小麦粉　４０g
ブイヨン　５００cc
卵黄　１個
生クリーム　１００cc
塩、胡椒、ナツメグ、レモン果汁


〈ブーケガルニ〉
タイム　1本
ローリエ　1枚
粒胡椒　６粒
セロリの葉

〈バターライス〉
バター　３０g
玉ねぎ　１/２個
白ワイン　１５cc
仔牛のブイヨン　２００g
米　２００g

#ブランケット#クリーム煮#フリカッセ


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BGM引用元
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