Տոլմա /Հյութեղության ու համի գաղտնիքները /

Բաղադրիչները 1 կգ մսի համար


1 կգ միս (խոզի և տավարի միսը միասին)
350-400 գ գլուխ սոխ ( սոխառածի ու մսի հետ աղալու համար, ամբողջը միասին)
առատ կանաչի՝ ըստ ճաշակի (իմ դեպքում՝ համեմ+մաղադանոս)
1 ճ գդալ աղ (ինչպես տեսաք, լցրեցի առանց մեծ բլրակի)
1-1,5 թ գդալ սև պղպեղ
1 թ գդալ կարմիր պղպեղ
կարմիր կծու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
Մոտ կես բաժակ տաք ջուր (մսի զանգվածի մեջ)
_ մոտ 180 գ բրինձ ստացվեց Մեկ կգ_ի համար ( առաջին անգամ եմ կշռել🤭)))))
1 թ գդալ տոմատի մածուկ (սոխառածի համար․ կարելի է նաև ավելի շատ, ես նախընտրում եմ վելացնել քիչ կամ առհասարակ չավելացնել երբեմն, որպեսզի ավելի արտահայտիչ լինի հենց խաղողի տերևի հաճելի թթվաշ համը։ քանակը ըստ ճաշակի որոշեք ինքներդ)
80-100 գ կարագ (սոխառածի համար․ կարագի քանակն էլ կարգավորում ենք մսի յուղայնությունից կախված)
2-3 կտոր կարագ՝ եփելուց առաջ տոլմայի վրան դնելու համար
Այս քանակի համար կպահանջվի մոտավորապես մեկ տարա պահախոյացված տերև (0,5 լ տարայով, ոչ ամբողջությամբ)

Եփում ենք սկզբում բարձր կրակով։ Եռը սկսելուց հետո կրակն կիջեցնում ենք ու մոտ 40-45 ր եփում ենք լավ մարմանդ կրակով էնպես, որ եռը շատ թույլ զգացվի։
Ես մատուցում եմ կրակն անջատելուց ամենաքիչը 30 րոպե անց։ Միայն որոշ ժամամնակ հանգստանալուց հետո է, որ ներսում եղած հյութը վերջնականապես քաշվում է տոլմայի մեջ ու այն ձեռք է բերում իր վերջնական որակները։ Իրական որակը գնահատել ցանկալի է հենց այս ժամանակ, ոչ անմիջապես անջատելուց հետո։

Բարի ախորժակ
սիրով՝ ձեր Արուսյակ