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【荷蘭醬Hollandaise Sauce】法式五大母醬 | 加贈水波蛋煮法 | 超美味濃郁滑順 | 澄清奶油再度登場 | 班尼迪克蛋有空再說
Автор: 詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
Загружено: 2 июл. 2022 г.
Просмотров: 23 558 просмотров
Описание:
荷蘭醬肯定對大家來說都不陌生
但老實說現在台灣很多餐廳(尤其賣早午餐的)
很多用在班尼迪克蛋上的荷蘭醬都是假的
有不少都是用預拌粉調出來
成分大約會是起司、蛋黃粉、穩定劑
基本上就是喇喇出來是黃色的醬這樣
但說真的能識破的人又有多少呢XD
說真的很多人覺得荷蘭醬很難
但其實就跟所有料理一樣
只要有練習到一定的程度
真的就是一個很基礎的醬汁閉著眼睛都打得出來的!
以我這次影片來說因為我不想浪費
所以只使用一顆蛋黃
但以新手來說建議至少使用三顆
在這個不多不少的比例下
原則上是最好操作的~~~
其他更多的廢話我們影片中再聊啦~
本次荷蘭醬食譜比例:
蛋黃 1顆
澄清奶油 150克
檸檬汁 1 小匙
水、鹽、黑胡椒、辣椒粉 適量
00:00 畫面太美我不敢看
00:19 本次材料表 (更正澄清奶油為150克)
00:48 打發蛋黃
02:14 加入檸檬汁，開始酌量加入澄清奶油
06:00 調味、過篩
07:09 水波蛋
09:04 成品組裝
#荷蘭醬 #水波蛋 #班尼迪克蛋
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