【東京・不動前　世界に誇る、日本のトップ・パティシエ インタビュー】　エキリーブル　徳永純司（#3 「バランス」という店名に込めた思い） / パティシエ・ノート

エキリーブル
équilibre　

東京都品川区西五反田5-11-10　
  / equilibre_tokyo  

徳永純司　Junji Tokunaga
1979 年愛媛県生まれ。 パティシエを志し、高校卒業後、ホテルに就職。大阪・吹田市の「パティスリー・ナツロウ」を経て、大阪・守口市の 「守 口プリンスホテル 」にて、初めてアシェット・デセールの仕事に携わる。「ザ ・ リッツカー ルトン 大阪 」のフレンチレストラン 「ラ ・ベ」にてシェフ・パティシエを務めた後、東京へ移り、「ザ・リッツカー ルトン 東京 」ペストリーシェ フ、「ホ テル インターコンチ ネンタ ル 東京ベイ 」エグゼクティブ ペストリー シェフに就任。2014 年には 、クープ ・デュ・モ ンド・ ドゥ・ラ・ パティスリ ーに日本代表メ ンバーとして出場し、準優勝 。そのほか、コンクール受賞歴も多数。22年、独立開業し、ドラマのデザートおよびスイーツの監修やテレビ出演など、幅広く活躍する。

📝目次
0:00 オープニング
0:19 エキリーブルへの思い
5:07 スポンジは低反発マットレス？
7:49 尊敬するパティシエ
9:44 パティシエの魅力は…
11:18 若いときやっていてよかったこと
14:00 人生最大のピンチは？
15:33 お店作りのコンセプト
17:54 ドラマの監修舞台裏
21:22 これからの夢は？　若いパティシエたちへのメッセージ

◆制作　「パティシエ・ノート」
  / patissiersnotes  

◆聞き手 interviewer
瀬戸 理恵子 Rieko Seto
フードエディター・ライター / journalist
フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。
  / rieko_seto  

◆撮影 photographing / filming
合田 昌弘 Masahiro Goda
写真家・フォトグラファー / photographer
フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。
  / goda_masahiro  

◆ディレクション director of production
柿本 礼子 Reiko Kakimoto
食の編集者・執筆者 / journalist
エシカルな食を基軸に、農業、漁業、畜産業などの産地から、料理人のクリエイションまで、幅広く真摯に取材を広げ、雑誌やWEB、新聞などで執筆。書籍の制作も多数手がける。
  / kakimotoreiko  

◆デザイン editor / design
庄司 誠 Makoto Shoji
デザイナー / designer
奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。