米粉で台湾カステラ／米粉レシピ／台湾カステラ／米粉カステラ【三つ子ママのお菓子づくり】No,73
Автор: 三つ子ママのお菓子作り
Загружено: 2024-08-10
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今回は米粉で台湾カステラを作りました。
ぜひ、作ってみてください！
【米粉で台湾カステラの作り方】
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▷材料 19㎝型
・米油100g
・米粉（ミズホチカラ）117g
・牛乳100g
・卵黄7個
・卵白7個
・きび砂糖134g
▷使用する道具
・ボウル
・ホイッパー
・ゴムベラ
・鍋（湯煎用）
・ハンドミキサー
・19センチスクエア型
▷準備しておくこと
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・牛乳を600Wで40秒温めて40℃程度にしておく。
▷作り方
０．ボウルに米油を入れて、湯煎にかけて80℃まで温める。
１．湯煎から外し、米粉を加えてザッと軽くホイッパーで混ぜる。
２．牛乳を電子レンジで40℃程度に温める。（600Wで40秒）温めた牛乳を１に加えてホイッパーで混ぜる。（多少分離したような状態になるが、卵黄を加えると分離がなくなるので大丈夫）
３．２に卵黄を加えて混ぜる。
４．別のボウルに卵白を入れて、きび砂糖を３回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。しっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲのつのが軽くお辞儀する程度の硬さまで泡立てる。
５．３にメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーで混ぜる。
６．残りのメレンゲも２〜３回に分けて加え泡を潰さないように大きくホイッパーで混ぜたらゴムベラに持ちかえ、全体を混ぜ合わせる。
７．19㎝スクエア型に生地を流し入れる。余分な空気が抜けるようにする。表面に気泡があった場合は、ゴムベラで整える。
８．予熱しておいたオーブンの天板に50℃程度のお湯を入れる。160℃のオーブンで70〜80分間湯煎焼きをする。
９．焼き上がりは型から取り出してオーブンシートを剥がす。粗熱をとる。完成！
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