Lámen de Frango - Receitas Zaffari

Uma receita para você preparar o clássico japonês em casa, sem mistério.

Ingredientes:
1 peito de frango com osso e com pele, cortado em pedaços médios
1 e 1/2 cebolas roxas cortadas em cubos grandes
2 cabeças de alho
1 alho-poró cortado em fatias
1 pedaço pequeno de gengibre sem casca fatiado
1 maço de cebolinha verde
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grãos
1 colher de sopa de sal
2.5 litros de água fervente
4 colheres de sopa de óleo de canola
8 pedaços de barriga de porco
4 ovos em temperatura ambiente
1 xícara de shoyu
1 xícara de sake (mirin)
1 xícara de água fria
8 unidades de cogumelos shiitake
4 porções de macarrão para lámen
1/2 folha de alga Nori
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
1 pitada de sal de maldon

Modo de fazer:
Com o fogo alto, aqueça uma panela grande com óleo e deixe esquentar bem.
Refogue os pedaços de frango começando pelo lado da pele.
Assim que dourar, acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, o gengibre, a pimenta preta e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente a cebolinha e a água fervente.
Tempere com sal e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e meia.
Coe o caldo e reserve.
O sal pode ser ajustado na hora que for aquecer o caldo para servir.
Desfie o peito de frango e guarde para usar em outras receitas.
Cozinhe os ovos em água fervente por 6 minutos.
Após o tempo, retire os ovos com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em uma tigela de água gelada. Quando os ovos estiverem gelados, descasque-os.
Misture o shoyu, o sake (mirin) e a água fria e coloque os ovos para curar por no mínimo 1 hora e meia e no máximo 4 horas.
Tempere os pedaços de barriga de porco com sal e pimenta do reino e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 1 hora.
Refogue os cogumelos inteiros em uma frigideira com 1 colher de sobremesa de óleo de canola e sal a gosto.
Em uma panela com água fervente, coloque as porções de macarrão uma a uma.
Após 4 minutos, retire o macarrão da água.

Montagem:
Para cada porção do lámen, sirva em um bowl: 2 e 1/2 conchas de caldo de frango fervente, 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado, 1 porção de macarrão cozido, 2 cogumelos refogados, 2 pedaços de barriga de porco assados, 1 ovo curado cortado ao meio, 1 pitada de sal de maldon para temperar o ovo, 2 colheres de sopa de cebolinha picada fininha e 1/2 folha de alga Nori.

Rendimento: 4 porções