Panettone con LIEVITO di BIRRA - Ricetta e Procedimento - Fatto in Casa

PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA

Morbido, fragrante, una vera esplosione di gusto.

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Accessori indispensabili:

Cella di lievitazione
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Ricetta panettone con lievito di birra da 1kg:

1° impasto
20g farina
10g acqua
2g lievito di birra fresco

2° impasto
1° impasto
50g farina
25g acqua
10g tuorli
3g zucchero
1g ldbf

3° impasto
2° impasto
120g farina forte W350-380
60g acqua
40g zucchero
40g tuorli
50g burro
4g ldbf

4° impasto
3° impasto
80g farina forte W350-380
4g ldbf
20g acqua
60g zucchero
90g tuorli
125g burro
4g sale
13g miele
12g pasta di arancia
1 bacca di vaniglia
250g chunks di cioccolato

Glassa
15g farina di mandorle
25g zucchero
12-13g albume
2g amido di mais
0,5/1g cacao amaro
Mescolare insieme le polveri, per poi aggiungere gradualmente gli albumi fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo. (Vedi video)

Cottura
Circa 50 minuti in forno statico a 160° (tempo e temperatura può variare da forno a forno).
Sfornare a 92-93° al cuore.
Infilzare con gli spilloni e capovolgere per 8-10 ore.