Мой друг с Украины научил меня готовить свеклу. Рецепт борща!

Мой друг с Украины научил меня готовить свеклу. Рецепт борща!

Вот рецепт классического борща (также пишется Borscht или Borщ) — традиционного восточноевропейского свекольного супа, сытного, пикантного и очень вкусного. Этот вариант основан на украинском варианте, который отличается насыщенностью и обычно включает говядину, но я также предложу вегетарианские/веганские варианты.

Классический рецепт борща (по-украински)

🧾 Ингредиенты

300–500 г говядины с костью (например, рёбрышки или говяжья рулька)
Я использовала говядину без кости (рампстейк)
1–1,5 л говяжьего бульона/овощного бульона/воды
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 лавровых листа
2–3 ст. л. масла для пассеровки
6 картофелин, нарезанных кубиками

свёкла, очищенная и натёртая или соломкой
морковь, тёртая
2 луковицы, мелко нарезанные
5 зубчиков чеснока, измельчённых
¼ небольшого кочана капусты, тонко нарезанной (примерно 2–3 стакана)
1 ст. л. томатной пасты
1–2 ст. л. уксуса или лимонного сока (для баланса сладости и сохранения цвета)
1 ч. л. сахара (по желанию, для баланса кислотности)
Соль и перец по вкусу
2–3 ст. л. масла для обжаривание

Украшение:
укроп
Сметана

Инструкции:
В большой кастрюле тушите мясо с 1,5 л воды, картофелем, капустой и небольшим количеством соли в течение 35 минут до готовности.
Выньте мясо, отложите и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук, свёклу и морковь 5–7 минут до мягкости.
Добавьте томатную пасту, уксус и щепотку сахара.
Затем добавьте смесь из обжаренной свёклы.
Тушите 15–20 минут.
Добавьте чеснок, соль и перец по вкусу.
Верните мясо в кастрюлю.
Подавайте в миске, украсив сметаной и укропом.