巨匠アラン・デュカスを師に持つ凄腕シェフ直伝『ミルクパン（スコティッシュブレッド）』のレシピ・作り方 | L’aparté（ラパルテ）| Bread, Alain Ducasse, french
Автор: キョウトピ チャンネル
Загружено: 2022-10-13
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日本を愛するフランス人シェフが手掛けるフレンチレストラン「L’aparté Kyoto（ラパルテ）」
世界各国の料理法とフレンチを融合させるスタイルはアントニーシェフだからこそ作れる料理の数々。フレンチのルーツを大切にした全く新しい料理を考案されています。
料理だけでなく、パンやパティスリーも得意としており、自家製のパンや焼き菓子にも定評があります。
レストランでも好評な自家製パン、今回はスコティッシュブレッド（日本だとミルクパン）の作り方を教えてもらいました。焼きたてパンの香りと美味しさは格別です。簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。
□材料一覧
カメリア(強力粉) 300g
バイオレット(薄力粉) 37g
塩 8g
グラニュー糖 14g
ドライイースト 3g
バター 30g
水 102g
牛乳 102g
※分量外
とかしバター 適量
塩 適量
□オーナーシェフ アントニー・バックル シェフ
1985年フランス・ロワール地方出身。
フランスの料理専門学校を卒業後、パリ、大阪、ニューヨークのミシュラン星付きレストランで勤務。その後マカオの「ヴォヤージュ」、京都清水にある「ブノア京都」でエグゼクティブシェフに就任。11年間研鑽を積んだフレンチの巨匠 アラン・デュカスの元を離れ2022年7月「L’aparté]をオープン。
□レストラン
店名：L'aparté （ラパルテ）
住所：京都市下京区西若松町247-3
電話番号：050-3183-7676
営業時間：
11:30～ / 13:30〜（一斉スタート）
[ディナー]
18:00～（最終入店19:00）
SNS： / laparte_kyoto
備考：予約制
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