Домашние лимонные мармеладки

Как приготовить мармеладки своими руками.

Часто задаваемые вопросы:

Они остаются мягкими и влажными в течение нескольких дней после приготовления и не становятся слишком липкими. После обваливания в сахаре они перестанут быть липкими.

Возможно, я перегрела сахарный/кукурузный сироп, так как он пожелтел (придётся проверить это термометром для конфет), и это повлияло на конечный цвет конфет. Мои получились немного оранжеватыми после добавления жёлтого.

Фруктовый пектин — это то, что делает их желированными и затвердевающими (тот же, что используется для приготовления джема и желе). Я не знаю, чем их можно заменить.

Возможно, вместо кукурузного сиропа можно использовать густой сироп или мёд, но я никогда не пробовала, поэтому не могу сказать, будет ли результат хорошим.
В некоторых магазинах это может продаваться как «жидкая глюкоза».

Для этого вам понадобится термометр для конфет. Вы можете определить, достигли ли вы стадии «мягкой трещины», капнув немного кипящей жидкости в ледяную воду. В интернете есть фотографии и ресурсы, которые помогут вам понять это, если вы поищете в Google «этапы приготовления конфет».
Вот, например, этот:
http://candy.about.com/od/candybasics...

Тем, кто скажет: «В этом много сахара», скажу: да, это действительно конфеты.
Я не рекомендую вам есть это на ужин целую неделю. В них столько же сахара, сколько в магазинных мармеладках.

Уверена, вы можете попробовать выложить их в силиконовые формочки (если вам не нравится форма кубиков), главное найти достаточно маленькие. Они очень сладкие и должны быть нарезаны небольшими кусочками.

Рецепт:

1 стакан сахара
1 стакан светлого кукурузного сиропа
3/4 стакана воды
1 пакетик (45 г) порошкообразного фруктового пектина (я использовала 4,5 столовые ложки).

1/2 ч. л. пищевой соды
1 1/2 ч. л. ароматизатора (лимона, апельсина, вишни, перечной мяты и т. д.)
1 ч. л. цитрусовой цедры (для апельсиновых или лимонных мармеладок)
Пищевой краситель (по желанию)
Дополнительный сахарный песок для обваливания мармеладок после приготовления.

Выстелите форму для хлеба размером 23,5x12,5 см алюминиевой фольгой и смажьте её маслом или кулинарным спреем.
В большой кастрюле смешайте кукурузный сироп и 1 стакан сахара и нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения.

*Примечание** В оригинальном рецепте перед добавлением ингредиентов необходимо сбрызнуть кастрюлю кулинарным спреем. Так и получилось, но я обнаружил, что это не особо помогает в очистке. Сахар всё равно прилип к стенкам.

После закипания помешивайте лишь изредка.
Продолжайте кипятить около 9 минут, пока смесь не достигнет 128°C (степени мягкого потрескивания).

Как только смесь достигнет этой температуры, снимите её с огня.

Пока кипит сахарно-кукурузный сироп, можно приготовить следующее:
В средней кастрюле смешайте воду, пектин и пищевую соду (будет немного пениться). Варите, помешивая, на сильном огне, пока смесь не закипит (около 2 минут, это не займёт много времени).
В видео я говорю «варить две минуты», но на самом деле нужно две минуты, чтобы она дошла до кипения. Доведите до кипения. Как только смесь закипит, выключите огонь.

Осторожно тонкой струйкой влейте смесь с кукурузным сиропом в смесь с пектином, постоянно помешивая. Варите, помешивая, ещё минуту на средне-сильном огне.

Снимите с огня, добавьте пищевой краситель, экстракт и цедру цитрусовых (если используете), перемешайте.
Вылейте смесь в подготовленную форму для хлеба и дайте постоять до затвердевания.
Нарежьте на квадратики и при желании обваляйте в сахаре.
Я хранила их в контейнере при комнатной температуре.

Этот рецепт из журнала Taste of Home.