Zuppa di baccalà

Oggi vediamo la ricetta della zuppa di baccalà.
E’ possibile sostituire il baccalà con delle trance di grongo e quest’ultima a me pare persino migliore.
In ogni caso si tratta di un piatto squisito che vi farà fare un’ottima figura.
Per dieci persone preparare un brodo di verdura mettendo in due litri di acqua fredda: sedano, carota, cipolla, porro, alloro, uno spicchio d’aglio e, se l’avete, la testa del grongo; fare bollire per mezz’ora e aggiungere due dadi di pesce; passarlo al colabrodo e lasciarlo da parte.
Tritare due grosse cipolle.
Tagliare a pezzetti cinque patate di media grandezza
In una grossa casseruola di terra scaldare un bel bicchiere d’olio extravergine e far appassire senza soffriggere la cipolla tritata,
dei pinoli e una dozzina di bacche di ginepro.
Tritare finemente un bel mazzo di prezzemolo e unirlo alla cipolla appassita.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
Mettere nella casseruola una scatola di polpa pronta o, in stagione, mezzo chilo di pomodori San Marzano privati dei semi e passati al frullatore;
far cuocere per circa dieci minuti.
Aggiungere un bicchiere di latte e le patate a pezzetti.
Allungare con un po’ di brodo e portare ad ebollizione.
Quindi aggiungere le trance di grongo o il baccalà tagliato a grossi pezzi;
unite il brodo bollente e fate cuocere tutto per 15/20 minuti.
Servire la zuppa in piatti fondi su due crostini tipo granetti del mulino bianco o crostini svedesi che avrete soffregato con uno spicchio d’aglio e su cui avrete spalmato della salsa rouille.
Per rendere la zuppa più saporita si può anche aggiungere della rouille nella casseruola prima di servire.
Per la salsa rouille vi rimando al mio video
   • Salsa Rouille  

Per farvi la galletta guardate il mio video
   • Galletta Marinara  

Se non l'avete ancora fatto leggete il mio post per gli iscritti al canale.
   • Запись