Ander González: "La tele es la novia más egoísta: te coge, te usa y te tira"

Aunque al cocinero Ander González ("Soy cocinero porque lo llevo en la sangre"), chef del restaurante Astelena 1997 (C/Euskalherria, 3 San Sebastián), le ha tocado jugar el papel de malo en el concurso 'Sukaldari', que ha presentado junto con Ramón Roteta, en la cercanía es un hombre abierto, campechano y con un punto de ironía que remite a un sano humor inglés.

La fama, siempre esquiva y temporal, que le ha proporcionado el mencionado concurso, no le ha hecho sacar los pies del tiesto, pues tiene claro, que "La tele es la novia más egoísta que hay: te coge, te usa y te tira".

Ander González, alumno de Luis Irizar y que reivindica para sí el que "yo sé cocinar", en este momento de su trayectoria profesional tiene claro que lo suyo es la cocina tradicional, hecho con gusto, tiempo y fuego. No sólo él también sus clientes: "La clientela lo que vuelve es a la tradición", afirma con convicción. Y es que al final los comensales lo que quieren son una buenos callos y no una espuma de callos, por exquisita que pueda ser.

Frente a otros colegas que tienden a morderse más la lengua, González se expresa con una claridad meridiana, y eso siempre es de agradecer. Así sobre el mundo del vino afirma: "Hay mucho chorrismo en el mundo del vino", y sobre los cocineros jóvenes no duda en sostener que: "Los cocineros jóvenes han tenido una revolución en poco tiempo, que ha encabezado Ferrán Adrià, que se están olvidando de la cocina madre. Y eso es el problema. Saben hacer una espuma de lentejas pero no saben hacer unas lentejas". Y no menos importante es la reivindicación que hace de si mismo y de sus compañeros cocineros en Guipúzcoa: "Los cocineros guipuzcoanos somos cabezones y hacemos nuestra cocina".