Quoi faire au potager du 19 au 25 janvier !

Le 25.01 c’est aussi la saint Paul.
« À la Saint-Paul, l'hiver s'en va ou se recolle. »
La Saint-Paul est une date charnière dans le calendrier populaire, car elle symbolise souvent un tournant dans la rigueur de l'hiver.

Créatifs : A la Saint Paul, sur le temps, on extra… paul !
Cela dit, il est extra Paul !

Au jourd’hui, au sommaire :
Focus Kaki plaqueminier
Recettes pour conserver les betteraves rouges

Focus plaqueminier
Le plaqueminier c’est l’arbre qui donne les kakis, mais vous le saviez !
Le plaqueminier est un arbre qui appartient à la famille des Ébénacées. Il possède un port arrondi et étalé, pouvant atteindre 6 à 10 mètres de hauteur. Ses feuilles sont larges, ovales et d'un vert luisant. Elles sont superbes en automne lorsqu'elles virent au rouge et à l'orange avant de tomber.
Il fleurit en mai ou juin. Les fleurs sont plutôt discrètes, de couleur blanc crème. La plupart des variétés cultivées sont autofertiles (un seul pied suffit pour avoir des fruits). C’est un arbre solide qui peut résister à des températures allant jusqu'à -15°C - Mais les jeunes pousses craignent les gelées printanières tardives.
Ici on a essayé d’en planter mais les gelées printanières ont été fatales !
Le fruit du plaqueminier est le kaki, souvent appelé "pomme d'Orient. Il ressemble à une grosse tomate à la peau lisse, passant de l'orange jaune au rouge vif à maturité. Les variétés astringentes se consomment blettes (très mûres, quand la chair devient molle et translucide). Consommées trop tôt, elles provoquent une sensation de râpe désagréable en bouche à cause des tanins. Les variétés non-astringentes (comme 'Fuyu'), appelées "kakis-pommes", se consomment croquantes dès la récolte. Le kaki est riche en vitamine C, en provitamine A et en fibres. C'est un excellent booster d'énergie pour l'hiver.
On les récolte entre octobre et décembre. Les fruits restent accrochés aux branches alors que l'arbre a déjà perdu toutes ses feuilles, c’est superbe !

Recettes pour conserver les betteraves rouges
On les récolte même pendant l’hiver, on va s’intéresser à leur conservation !
Une fois cuite à l’eau, retirez les extrémités et enlevez la peau. Ca va tout seul ! Préparez une verrine au préalable ébouillantée, coupez la chair en petits cubes, placez-les dans cette verrine. Faites chauffer du vinaigre de cidre de pomme, versez-le sur les cubes, fermez et renversez le pot.
Vous dégusterez des cubes de betteraves à la manière des cornichons !
Avec le surplus, vous pouvez coupez les betteraves en tranches d’une épaisseur de 5 millimètres. Il suffit de déposer à plat dans un sac de congélation muni d’un zip. Retirez un maximum l’air du sachet et placez vos sacs à plat dans le congélateur.
Il vous suffira de sortir un sac la veille pour préparer vos betteraves en salade ou en mousse !