La castradina: tradizione culinaria della Festa della Madonna della Salute

La Festa della Madonna della Salute si celebra anche a tavola!

🍽 Avete mai assaggiato la castradina?
Si tratta di un piatto a base di montone e nasce come un omaggio ai Dalmati, che durante il periodo di pestilenza continuarono ad approvvigionare Venezia.

I dalmati trasportavano la carne di montone affumicata nei trabaccoli: la spalla e la coscia del castrato o agnellone venivano preparate quasi come i prosciutti di oggi, salate e massaggiate con una concia fatta da un mix di sale, pepe nero, chiodi di garofano, bacche di ginepro e fiori di finocchietto selvatico. Dopo la preparazione, i pezzi di carne venivano asciugati e affumicati leggermente e appesi all’esterno dei camini per almeno quaranta giorni.

La cottura del piatto è piuttosto elaborata e richiede una lunga preparazione: abbiamo domandato come si prepara a Sergio Preziosa, chef del Gran Caffè Quadri, del gruppo Alajmo.

🔎 Ci sono due ipotesi sull’origine del nome: secondo la prima deriva da “castra”, le caserme e i depositi delle fortezze dei veneziani sparse nelle isole dei loro possedimenti, dove venivano conservate le vivande per le truppe e i marinai schiavoni delle galere; la seconda si propone come un diminutivo di “castrà”, termine popolare per castrato di montone o agnello.

Leggi l’approfondimento sulla Festa della Madonna della Salute: https://1600.venezia.it/it/articolo/m...

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