台中風味生蠔麵線煎｜好菜上桌 米澤｜型男大主廚

台中風味蚵仔麵線煎【米澤】

食材

廣島牡蠣10顆、紅麵線1束(泡冷水10分鐘瀝乾水)、小白菜80克、蔥花20克、蔥花10克、韭菜50克(切珠)、美生菜切絲100克(泡冰冰)、雞蛋6顆、太白粉1大匙、太白粉55克、玉米粉25克、水210克、玉米粉20克(勾芡用)

調味料

味噌醬60克、辣椒醬60克(擠花袋裝起來)、醬油膏50克(擠花袋裝起來)、白胡椒粉、沙拉油、鹽、糖、米酒

步驟

1.麵線牡蠣：取廣島牡蠣擦乾，加入白胡椒粉、鹽，抓醃後用紅麵線捲起，灑上一點脆漿粉、太白粉。

2.起180度油鍋，將麵線牡蠣下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

3.粉將：取水晶碗，太白粉、玉米粉、蔥花、切珠韭菜，拌勻。

4.廣島牡蠣煎：起平底鍋熱油，加入切塊廣島牡蠣、切段小白菜、雞蛋，再倒入粉將，煎至雙面上色、食材熟透。

5.取成品盤，放上廣島牡蠣煎、擺上麵線牡蠣、放上切絲美生菜、淋上味噌醬、醬油膏、辣椒醬，撒上蔥花即完成。

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