씹을 필요도 없이 녹아버리는 갈비찜! 엄마한테 이 레시피로 꼭 해드리세요

댓글에 적힌 요리를 추첨하여 직접 요리하는 컨셉의 콘텐츠 셰프뚝딱 14편
갈비찜 입니다.

제가 다보스포럼 만찬에서 선보인 갈비찜이에요 ~ ^^ 맛도 맛이지만 비주얼도 좋으니 손님에게 대접할 때 뚝딱 만들어보세요 구단주님들 ^^

“부드러운 갈비찜과 고소한 밤 퓨레”

“진갈비”
갈비는 손질한 후 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다.

“갈비찜양념”
고기 1.5~2kg, 물 1800g, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g, 대파녹색 2줄기, 배 1개, 청양고추 2개
모든재료는 손질한 후 냄비에 넣고 끊여서 재료들을 건져낸다.

다진대파 2줄기, 다진마늘 4Ts, 통후추 10~15알, 참기름 2Ts, 손질한 갈비
1차로 끊여낸 양념에 위 재료를 넣고 1시간 끊여 부드러운 갈비찜을 만든다.

양파 1개, 꽈리고추 10개
부드럽게 완성된 갈비찜에 영파를 넣고 5분, 꽈리고추를 넣고 5분을 추가로 끊여 갈비찜을 완성한다.


“고소한 밤 퓨레”
양파 1/10개, 버터 4Ts, 쪽파흰부분 (선택), 맛밤 120g
냄비에 양파와 버터, 쪽파를 넣고 부드러워 질때까지 조리한다.
맛밤, 생크림을 넣고 끊어오르면 블랜더에 갈아 고운채에 걸러 부드러운 퓨레를 완성한다.

“향긋한 마늘오일”
다진마늘 2Ts, 포도씨유 100ml, 다진쪽파 2Ts (녹색)
냄비에 포도씨를 다진마늘을 넣고 노릇하게 마늘오일을 만들어 식힌다.
식힌 오일에 다진쪽파를 넣어 향긋한 마늘오일을 완성한다.

“가니쉬”
소렐, 바삭한 대추칩을 곁들인다.

“갈비찜소스”
갈비찜을 완성한 액채는 전분물을 사용해 스테이크 소스 농도를 맞춰 사용한다.


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