시간이 만든다⏳ 손반죽 바게트🥖

영상에서 사용한 오븐과 잼은 금전 제공 없이 제품 지원만 받아 사용했습니다.

[손반죽 오토리즈(autolysis) 바게트]

-오토리즈 : 물과 밀가루를 넣고 기본적인 수화 과정을 거친 후 쉬는 과정

[재료 준비]

-목표 반죽 온도 24-5도

강력 밀가루 330g (중력으로 대체 가능)
중력 밀가루 330g (중력, 강력 모두 빼고 우리밀로만 대체 가능)
물 541g
몰트 2g (대체 : 꿀)
드라이 이스트 (레드) 3g
소금 14g

성형용
키친 타올 적당량

오븐 온도
1.422 에어 프라이어 : 얼음 넣고 230도 15분
2.일반 에어 프라이어 : 얼음 넣고 200도 15분
3.컨벡션 오븐 : 얼음 넣고 240도 18분
(*에어 프라이어, 컨벡션 오븐은 4분 째 분무기로 물을 뿌려줌)
4.데크 오븐 : 윗불 250도 밑불 220도 20분

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[ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]

박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T

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