Rocambole de Nozes com Baba de Moça

Rocambole (6 a 8 pedaços)

Massa de rocambole branco

7 ovos
125g de farinha de trigo
125g de açúcar


Baba de moça

10 gemas peneiradas
70ml de leite de coco
120ml de água filtrada
150g de açúcar
1 gota de essência de baunilha
3g de maisena

Creme de nozes

395g de leite condensado (1 lata)
2 gemas de ovo
100g de nozes trituradas
15g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Misture o açúcar com a farinha e reserve. Bata as claras em neve e, quando estiverem bem firmes, acrescente as gemas aos poucos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione, a colheradas, a mistura da farinha com o açúcar. Na última colherada, desligue a batedeira e misture na mão, com muito cuidado para a massa não baixar. Despeje num tabuleiro retangular untado com manteiga e farinha, e leve ao forno por 10 minutos a 180ºC. Não abra o forno enquanto a massa estiver assando.

Numa panela leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver por completo o açúcar e ficar uma calda transparente. Retire do fogo e acrescente as gemas, misturando bem e rapidamente. Adicione o leite de coco já misturado. Volte para o fogo, mas agora em banho-maria. Quando estiver uma mistura homogênea e cremosa, retire do fogo e reserve. Só usar quando estiver fria.

Misture tudo e leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até que fique desgrudando do fundo da panela (ponto de brigadeiro).

Recheio o rocambole com o creme de nozes e cubra com um pouco da baba de moça. O restante sirva à parte.

*Dica da Nanda: É importante que o creme de nozes esteja morno ao rechear o rocambole, para não umedecer a massa.