utv배움터 동의보감 약술 석탄주 밑술 만들기 k-1.food.

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*****밑술을 하는이유***
대체적으로 밑술 담금에 있어서 가장오래된 형태는 죽이여었으며 다음에는 백설기 나 범벅 구멍떡의 형태의다양한 방법이 지역이나 집안의풍속에따라 달리하였을것으로추축한다. 이와 같이 다양한 밑술 빛기는 술맛이나 향 알콜 도수 등이 조금씩 다른 다양한 술의종류를 이끌어났다.그것은 재료처리 방법에따라 당화의속도 당분 생성 또는 효모의충식도에따라 달라지게된다.누룩 속에 물이들어가 효소을 추출하는데 죽이나 백설기 범벅 구멍떡 고두밥 등의 익힌 정도에 따라 전분의 당화속도나 당분으로 전환되는 양이 술의 풍부를 다양하게 만들어준다....
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