美食新聞報道｜土瓜灣Live Band鑊氣大排檔！熱辣辣人情味　聽住歌食潮州菜！滷水慢煮鵝肝/蜜椒鱔球/蟹蓋飯｜TVB Plus

#tvbplus #美食新聞報道 土瓜灣Live Band鑊氣大排檔！熱辣辣人情味　聽住歌食潮州菜！滷水慢煮鵝肝/蜜椒鱔球/蟹蓋飯

這間土瓜灣大牌檔老闆將餐廳變成歌廳，不時為客人獻唱。老闆的歌聲深受歡迎，更有顧客稱他被飲食事業耽誤。店內美食多元化，計有人氣招牌菜蟹皇海鮮燜飯、參考法國菜的慢煮滷水鵝肝等。

擁有餐廳老闆及「駐唱歌手」雙重身份的Ivan起初頂手餐廳時，是廚藝初哥。因為他有「咩都想做好佢」的心態，一直努力鑽研，到後來更研發獨有的滷水鵝肝，「我自己研發嘅，『潮式滷法，法式食法』，呢個鵝肝食落去好似法國鵝肝咁軟綿綿。」這道菜製法方法很繁複，鵝肝要先汆水後冰鎮，再用滷水慢煮。Ivan解釋：「滷鵝嘅時候啲油都喺哂鍋面，用呢啲油去滷就會更加香，用低温煮佢6至7分鐘，跟住再冰鎮，整個過程要反反覆覆做，工序需要約兩小時。」滷水鵝肝吃起來入口即融，夠味而且口感滑。

熱記大排檔 (土瓜灣)
土瓜灣土瓜灣道293號地舖

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