Рибай на кости (Ковбой) DRY AGED Эксклюзивно в Steak by Simonov г.Ростов-на-Дону ул.Тельмана 130

Расположение в туше: Толстый край

Рекомендуемая прожарка: medium rare (для более постного куска) — medium/medium well (для куска с большим количеством внутримышечного жира).

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации классики мясной кухни.


Кость придает стейку определенную брутальность и на ней остается небольшое количество мяса. Если вы любите мясо на кости ― это абсолютно ваш вариант!

Стейк Рибай на кости нарезаем весом от 500 гр.- 4850р.
Стоимость 1кг 9700р.

Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций.

В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость.

Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.