[화니의 요리] 뽀얀~! '나가사키 짬뽕' / 長崎ちゃんぽん / nagasaki champon / 炒馬麵 / ながさき / 화니샘 / 늄냠티비
Автор: 화니의 주방
Загружено: 2015-11-17
Просмотров: 71374
우리나라에 짬뽕이라는 음식이 있지요. 야채, 고기, 해산물을 볶다가 고춧가루를 넣고 육수가 들어간...
'얼큰하고 붉은'
그런 면 요리...일본에도 짬뽕이 있는데요. 나가사키 짬뽕이 바로 그것입니다.
중국 푸지앤성(福建省)에서 일본의 나가사키로 이주한 천핑순(陳平順)이라는 요리사가 고안한 음식이었답니다. 화교나 중국 유학생들이 저렴한 가격에 배부르게 먹을수 있는 요리를 궁리하던 중 모양이 이쁘지 않은 재료들을 활용하여 만든게 그 시초였다고 하네요.
우리나라 짬뽕과 다른점은..
'고춧가루를 쓰지 않는다.'
에요. 뭐 우리나라도 원래 짬뽕은 고춧가루를 쓰지 않았지만... 여튼 베이스로 쓰이는 육수에도 차이가 있는데요.
닭과 같은 옅은 육수를 사용하는 우리나라식 짬뽕과 달리 나가사키 짬뽕은 돼지뼈를 푸욱~ 우려낸 진한 돈코츠 육수를 사용한다는것~!(물론 우리나라 짬뽕집 중에 사골육수 쓰는곳이 있긴 합니다.)
때문에 진하고 구수한 맛이 특징이랍니다.
현지에서는 어묵을 넣기도 합니다만.. 집에 모양이 이쁜 어묵이 없어서 그냥 안넣었어요.
재료
돼지고기 20g
오징어 40g
중하 2~3마리
홍합(모시조개) 8개
당근 10g
양배추 2장
배추 2장
청경채 1개
양파 1/2개
목이버섯 1장
라드나 식용유 20cc
대파 1/8개
마늘 1쪽
생강 1조각
마른고추 3~5개
돼지뼈 국물 400cc
홍합 국물 100cc
소금 1큰술
후추가루 약간
조미료(옵션) 약간
본 레시피는 1인분 기준이며 자세한 내용은...
http://gorsia.egloos.com/3162056
에서 보실수 있습니다.
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