台視台語新聞逐工一字 介紹「煠」（sa̍h）

台語文千萬字，逐工欲和逐家伙來捌一字。
今仔日欲來共逐家紹介這字「煠」（sa̍h），
就是共水燃（hiânn）予滾了後，
共食的物件，囥入去水裡煮予熟，
水裡無摻其他的押味料，
像煠麵、煠青菜、煠肉。

（The meaning of this word means that after the water is rolled， the food is cooked in the water.
There are no other seasonings in the water， like noodles， hot vegetables， and hot meat.）

《廣韻》寫，「煠」的反切是「士恰切」，
意思是「湯煠」，「湯」就是滾水，
「煠」就是用滾水煮的意思。

《通俗編‧雜字》：「今以食物納油及湯中一
沸而出曰煠。」「煠」會使有用油糋佮滾的意思，
臺語sah̍干焦有用水煮的意思，本字是「煠」。

明朝徐光啟的《農政全書》卷四十六‧荒政‧救荒本草一：「野生薑……採嫩葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。」遮寫「煠野生薑嫩葉」的做法，佮臺語用滾水煮青菜（燙青菜），閣摻肉臊抑是豆油押味的做法款，可見臺語「煠」sah̍ 的歷史、文化已經有一段時間。

做伙來介紹二个詞：
頭一个詞：煠麵（sa̍h mī），
像拄才頭前講的，共水燃予滾了後，
共麵擲入去水煮予熟，才閣撈（hôo）起來。

第二个詞：白煠（pe̍h-sa̍h），
嘛是咧講一款煮食的手路，
共食的物件用水煮予熟，
無摻其他的押味料。

咱會當用一句話來舉例，譬論講：
這隻土雞仔是欲用白煠的，
抑是欲用烘的，
若料理好勢，會使佮煠麵做伙食。

參考資料：教育部臺灣閩南語常用詞辭典

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