La tourte Auvergnate .

Hello aujourd’hui on se retrouve pour réaliser une tourte auvergnate!
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➼ Recette de la tourte auvergnate :
• Farine seigle T130: 4000g
• Sel: 100g
• Eau: 4000g (TB 110°)
• Levain pâteux: 2000g
• Pâte fermentée: 1500g
• Pétrissage: 8min e 1er Vitesse.
• Pointage : 45min + Rabat + 45min
• Division et façonnage en boule. (placer en banneton)
• Apprêt: 20min a T° ambiante et 20min au froid (8°)
• Cuisson : 45 min a 1h en fonction du poid , 250° four dégressif.
• Séchage environ 20min bouche du four ouverte.
• Ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez