Schweinebraten in Dunkelbiersoße aus dem Dutch Oven von BBQ Toro

Dieses Rezept ist gemacht für die Kalten Tage. Schweinebraten und Dunkelbier passen super zusammen und muss man mal gemacht haben. Wir haben diesmal wieder den DutchOven ausgepackt und unsere Schweine Schulte richtig schön lange im Dunkelbier schmoren lassen.


Zutaten Marinade:
2 TL Rosmarin
2 TL Thymian
2 TL frischen schwarzen Pfeffer
3 TL Salz
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Majoran
etwas Olivenöl
Zutaten Braten und Soße:
1,5 Kg Schweinebraten von der Schulter
500 ml Dunkelbier
2 Karotten
3-4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Stange Lauch
100 ml Sahne
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 TL Thymian
etwas Speisestärke
Öl oder Butterschmalz zum anbraten

Zubereitung:
Das erste was wir machen müssen ist uns eine Marinade für unseren Schweinebraten anzumischen.
Dafür nehmen wir uns einen Mörser und geben dort frischen Rosmarin, frischen Thymian, frischen Pfeffer hinein und zustoßen alles, so dass die Öle aus den Kräutern austreten können und geben danach die restlichen Gewürze hinzu und vermischen dann alles gut mit Olivenöl bis wir eine etwas dünnere Paste haben. Dann schauen wir uns den Schweinebraten gut an und nehmen eventuell noch etwas Fett ab und schauen dass nicht noch irgendwo Knorpel und Knochen sind die wir entfernen müssen.

Wenn das alles erledigt ist können wir den Braten und die Paste in einen Vakuumbeutel geben und die Marinade noch etwas um den Braten verteilen. Jetzt noch den Braten ein vakuumieren oder in Klarsichtfolie einpacken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag gut eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen und schonmal etwas auf Temperatur kommen lassen.

Nun bereiten wir als erstes unseren DutchOven vor in dem wir eine Paar Briketts ( Hier die Coconut Heat von BBQ-Toro) vorglühen lassen. In dieser Zeit packen wir den Braten aus und waschen die Kräuter so gut es geht ab, da sie uns beim Anbraten nur verbrennen würden.
Jetzt schneiden wir uns dann noch das Gemüse in grobe Stücke. Den Knoblauch hacken wir uns recht fein, dass er besser sein Aroma entfalten kann.

Wenn der DutchOven schön heiß ist geben wir etwas Öl oder Butterschmalz hinein und braten dann unseren Schweinebraten von allen Seiten gut an.
Den Braten holen wir dann wieder aus dem Dopf und geben dann unsere Zwiebeln und schmoren diese dann Glasig an. Das Gemüse geben wir dann auch in den Dopf und schmoren dieses dann auch kurz etwas an. Bevor wir jetzt das Gemüse mit unserem Dunkelbier ablöschen geben wir noch kurz das Tomatenmark hinzu. Nach dem Dunkelbier kommt jetzt noch die Gemüsebrühe und die Gewürze hinein. Alles gut verrühren und dann kann der Braten auch wieder zurück in den DutchOven.

Nun müssen wir die Briketts etwas umbauen. Wir geben 4-5 Briketts noch oben und lassen unten ca. 6-8. Den DutchOven lassen wir nun für ca. 45 Minuten Köcheln und schauen dann rein, um die Flüssigkeit zu kontrollieren und den Braten einmal zu drehen.

Eine weitere Stunde später schauen wir wieder in den Dopf und schauen, ob unsere Braten schon langsam so weich ist wie wir ihn haben wollen. Nicht jedes Stück Fleisch verhält sich gleich. Sollte es kurz davor sein auseinander zu fallen nehmen wir den Braten raus und lassen den Rest durch ein feines Sieb laufen, so dass wir nur mit der Soße weiterarbeiten können. Die Soße geben wir dann zurück in den DutchOven und geben nun noch die Sahen und die Speisestärke hinzu. Wir lassen verrühren nun nochmal alles und geben dann den Braten nochmal zurück und lassen alles nochmal für 15 Minuten ziehen.

Damit ist unser Schweinebraten in Dunkelbiersoße fertig und Ihr könnt Ihn mit einer Beilage eurer Wahl genießen. Dazu passt super ein schönes Rotkraut mit Semmelknödel und Schupfnudeln.

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Eurer Marcus von BBQ Culture

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