Рецепт тарты « Кракаэт »

Всем привет,
я вам представляю рецепт моего десерта который называется "Кракает".
Я создал этот рецепт для телевизионной передачи "Короли десертов", второй сeзон (французского телевидения), в которой я участвовал.

Внимание : это видео предвиденно для двух "Кракает", но ингридиенты для одного.

На этот десерт я потратил несколько месяцев, делая не определённое колличество тэстов, пока я не нашёл тот вкус, что я искал.
Он состоит из :
песочного теста :    • La pâte sucrée (Recette - Fonçage - Cuisson)  
пралине из арахиса : 0:46
карамели на солёном сливочном масле : 14:02
шоколадного кремё : 18:47
хрустящей прослойки из арахиса : 11:48
взбитого ганаша из арахиса : 4:37
и из зеркального глясажа c какао : 24:00

Этот десерт очень понравился французским знаменитым шефам Кириллу Линяк и Фредерику Бо, а так же Меркот и Фредерику Кассель, которые дали этому десерту первое место на конкурсе.

И я даже не говору про моих друзей, которые его пробовали. Когда все говорят, что вкус божественный, моя цель достигнута !

Ингридиенты :
Песочное тесто (для двух тарт в 20 см диаметром) :
Сливочное масло : 150 гр
Сахарная пудра : 95 гр
Морская соль : 1 гр
Пудра из ванили : 1 щепотка
Mиндальная пудра : 30 гр
Яйца : 60 гр
Мука номер 55 : 250 гр

Пралине из арахиса :
Жаренный арахис : 500 гр
Сахар : 650 гр
Вода : 75 гр
Морская соль : 1 гр
Пудра из ванили : 1 щепотка


Карамель на солёном сливочном масле :
Сироп глюкозы : 150 гр
Сахар : 95 гр
Молоко : 50 гр
Пудра из ванили : 2 гр
Сливки : 200 гр
Солёное сливочное масло : 70 гр
Морская соль : 2 gr

Шоколадное кремё :
Жырное молоко : 72 гр
Сливки : 145 гр
Сироп глюкозы : 20 гр
Желтки : 26 гр
Чёрный шоколад : 112 гр


Хрустящая прослойка из арахиса :
Молочный шоколад : 15 гр
Пралине из арахиса : 60 гр
Хрустящие крошки (crêpes dentelles) : 30 гр

Взбитый ганаш из арахиса :
Желатин в пудре (200 блум) : 3 гр
Вода : 18 гр
Жаренный арахис : 40 гр
Молоко : 150 гр
Пралине из арахиса : 80 гр
Сливки : 215 гр
Белый шоколад : 50 гр

Зеркальный глясаж c какао :
Сахар : 210 гр
Сироп глюкозы : 75 гр
Вода : 105 гр
Кaкao : 75 гр
Сливки : 195 гр
Желатин : 12 gr (6 листов)