【米粉シュプリームクロワッサン】ぐるぐるザクザク米粉クロワッサン【glutenfree　Flourless Croissant】

ザクザクぐるぐるした米粉のシュプリームクロワッサン。
生地が剥がれるので、ザクザク感がたくさん味わえます。

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【材料】４〜６個分
無農薬米粉ミズホチカラ　１５０g
有機片栗粉　１０g
自然塩　１.５g
有機砂糖　１５g
白神こだま酵母　２.０g
有機サイリウム　４.０g
水（３０〜３５℃）　１４０g※
発酵バター（無塩）　５０g

有機チョコレート　５０g
有機無調整豆乳　４０g
有機ローカカオニブ

※ 米粉によって水分量が変わります。
初めての米粉をお使いの場合は、１３０g前後からスタートしてみてください。

Ingredients] For 4 to 6 pieces
150 g pesticide-free rice flour Mizuho Chikara
10 g organic potato starch
1.5 g natural salt
15 g organic sugar
2.0 g Shirakami Kodama yeast
Organic psyllium 4.0g
Water (30-35°C) 140g*.
50 g unsalted fermented butter

50 g organic chocolate
40 g organic unadjusted soy milk
Organic low cacao nibs

The amount of water will vary depending on the rice flour.
If you are using rice flour for the first time, start with around 130g.

▷作り方
・バターを小さい長方形に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
・ぬるま湯に白神こだま酵母を加え、５分おきます。
・別のボウルに、無農薬米粉ミズホチカラ・有機コーンスターチ・有機砂糖・自然塩を加え、具混ぜ合わせておきます。
・酵母液に、粉類を加えゴムベラで約２分ほど混ぜます。
・有機サイリウムを加え、５分間混ぜます。
・霧吹き、密封をし、生地を５分間休めます。
・再び５分間混ぜます。捏ね台などにうつし、しっかりと混ぜます。
（混ぜ→休み→混ぜ：この工程は、きなこのボリュームアップ製法です。）
・霧吹き、密封をし、常温で１5分発酵します。
・生地を軽く混ぜます。
・手に圧搾製法なたね油を薄くとりながら進めます。
・ラップをしき、生地をうつし綿棒で伸ばしていきます。
このとき、使用する棒にもこまめにオイルを塗ります。
・冷蔵庫で冷やしていたバターを中央に置き、生地で包みます。
・生地を縦方向にし、オイルのついて綿棒でソフトに伸ばしていきます。
・生地の端からくるくると丸めラップで包み冷蔵庫で１５分冷やします。
・生地を縦方向にし、綿棒で同様にソフトに伸ばします。
・ラップを使用しながら、四つ折りにし、冷蔵庫で１５分冷やします。
・生地を縦方向にし、同様に綿棒でソフトに伸ばします。
・両橋をカットし、端からくつくると丸めていきます。
・閉じ目をしっかり閉じ、閉じ目を下にして優しく転がし生地を整えます。
・好みに分割し、クッキングシートのある天板に移します。
・常温で２０〜４０分前後発酵します。
・発酵完了後、オーブンを２２０℃に予熱します。
・予熱が完了したら、２２０℃１７分焼成。
・粗熱を取り、ラップをかけておきます。
チョコレートトッピング
・有機チョコレートを湯煎で完全に溶かします。
・有機無調整豆乳を５０℃位に温め、完全に溶けたチョコレートに加えます。
・中央を中心に、素早く混ぜ乳化させていきます。
・３５℃以下くらいになったら、クロワッサンにかけたり、ディップしたりし完成です。

　
・材料は、暑い日は作る直前まで冷蔵庫に入れておきます。
　寒い日は常温にしてから作ります。



【使用している感謝いっぱいの材料たち】
パンに向く無農薬米粉は、
・コバタケファームさん
を使わせていただいています。

有機片栗粉
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有機砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
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楽天「風と光」さん
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白神こだま酵母
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圧搾製法なたね油
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自然塩
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有機サイリウム
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有機チョコレート
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やさしい風に包まれる、穏やかな時間が訪れますように🌈




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