Bûche de Noêl rocher noisettes

Voici ma nouvelle recette de bûche pour les fêtes de fin d'année ! La bûche de noel comme un ferrero rocher : biscuit roulé, crémeux praliné noisette, praliné, mousse au chocolat au lait et glaçage rocher. Un délice !

Recette pour un moule de 30 cm (environ 10 personnes) :

Biscuit roulé :
205 g lait entier
25 g beurre doux
1 g sel fin
25 g sucre semoule
50 g maïzena
3 jaunes d’œufs (60 g)
3 blancs d’œufs (105g)
35 g sucre semoule
10 g vanille liquide

Crémeux praliné (vous pouvez diviser en 2 la recette) :
4 g gélatine 200 bloom
285 g lait entier
4 jaunes (75 g)
20 g sucre
75 g praliné noisettes
100 g beurre doux froid

Croustillant noisettes praliné :
45 g noisettes concassées
55 g gavottes écrasées
45 g praliné noisettes
25 g chocolat au lait

Mousse chocolat au lait :
1 g gélatine 200 bloom
120 g lait entier
3 jaunes d’œufs
140 g chocolat au lait 35%
170 g crème liquide 35%

Glaçage chocolat rocher noisettes :
300 g chocolat au lait
50 g pâte de noisettes
50 g noisettes concassées

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Un immense merci à :

La manufacture de Buyer : https://www.debuyer.com/fr/magasins

Générique : Thierry Mentreau de http://thimestudio.fr/

Studio de tournage : Médias Social Factory

Et 1000 mercis à mon cadreur/monteur : Thierry Mentreau de ThimeStudio!

Musiques :
'Together' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
© 2023 Ikson™ - https://ikson.com/tellyourstory
'Morning' by TELL YOUR STORY, Music by ikson™
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