Рецепт кубинского флана | Рецепт классического заварного крема с карамелью и яйцом от бабушки

Хотите узнать, как приготовить традиционный кубинский флан? Вот рецепт настоящего кубинского флана, который передается из поколения в поколение. Флан — неотъемлемый десерт кубинцев, который они едят в Майами и по всей территории США.

Кубинский флан — https://cubanredneck.com/cuban-flan-r...

Кубинский флан — не единственный вид флана! Мексиканский флан и пуэрториканский флан очень похожи. Однако вкус и текстура совершенно разные. Мексиканский флан кажется немного мягче, больше напоминает по консистенции пудинг. Пуэрториканский флан немного плотнее, очень похож на кубинский, но вкус не такой насыщенный. Но это ещё не всё. Существует классический заварной крем с карамелью и яйцом, а в Тринидаде и Тобаго, например, его называют пирогом с заварным кремом «Трини». И снова вкусовой профиль совершенно другой. Думаю, когда-нибудь мне придётся провести глубокое исследование, чтобы понять разницу между кубинским, мексиканским, пуэрториканским и пирогом с заварным кремом «Трини». Если вы хотите узнать больше об этом, перейдите по этой ссылке: https://en.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A...

Тем не менее, в этом видео мы сосредоточимся на рецепте кубинского флана или, как его называет моя мама, классического крема-карамельного яичного заварного крема бабушки по-кубински. Как и многие кубинцы, я иберийского происхождения: почти на 60% испанская, на 30% итальянская, и во мне много маленьких кусочков из соседних регионов. Я собираюсь поделиться с вами рецептом кубинского флана, которому как минимум 100 лет. Моя мама переняла его у своей мамы, и, насколько я понимаю, это модифицированная версия классического крема-карамельного яичного заварного крема, который моя прабабушка привезла из Испании три поколения назад.

𝐓𝐡𝐞 𝐤𝐞𝐲 𝐭𝐨 𝐚𝐧 𝐚𝐮𝐭𝐡𝐞𝐧𝐭𝐢𝐜 𝐂𝐮𝐛𝐚𝐧 𝐟𝐥𝐚𝐧 𝐢𝐬 𝐭𝐡𝐞 𝐟𝐨𝐥𝐥𝐨𝐰𝐢𝐧𝐠:

#1 Текстура – ​​В оригинальном рецепте кубинского флан-де-лече используются только желтки, без белка, и, думаю, именно здесь многие ошибаются! Живя за границей, я захотела испечь кубинский флан к праздникам и в итоге воспользовалась рецептом с YouTube, где использовалось целое яйцо. Я всё это время сомневалась, и да, результат разочаровал! Флан получился лёгким и мягким, как в дешёвом ресторане. Настоящий кубинский флан немного хрустит. Его действительно можно разрезать. Он тает, как только вы его кладёте во рту!

№2 Вкусовые характеристики – На мой взгляд, два фактора делают кубинский флан именно кубинским! Во-первых, он не слишком сладкий. Я видела множество рецептов с добавлением подсластителей, таких как сахар, сахарный сироп и даже кукурузный сироп. Ни один из них не входит в оригинальный рецепт, как и кокос, сливочный сыр и всё остальное. Традиционный кубинский флан не только не слишком сладкий, но и карамель немного горьковатая. Этого добиться непросто, и это требует большой практики.

𝐇𝐨𝐰 𝐓𝐨 𝐌𝐚𝐤𝐞 𝐂𝐮𝐛𝐚𝐧 𝐅𝐥𝐚𝐧

Мой рецепт флана для флана довольно традиционный, и я не претендую на это, но он «традиционный», в отличие от многих кубинских рецептов флана, которые вы найдете на YouTube, и особенно тех, что можно найти на крупных сайтах, таких как Food Network, AllRecipes.Com и других.

Начнём с того, что насыпем 1,5 стакана белого сахара в кастрюлю объёмом 2,5–3 литра. Важно подчеркнуть, что эта кастрюля должна быть с крышкой и подходить для использования в духовке. Доведите смесь до температуры на среднем огне, чтобы получилась так называемая сухая карамель. Имейте в виду, что сахару может потребоваться время, чтобы нагреться до нужной температуры, но его очень легко пережарить и сжечь. Как только сахар расплавится до цвета кленового сиропа, ОЧЕНЬ осторожно вращайте кастрюлю, чтобы покрыть карамелью все стенки. Отставьте её в сторону на влажной тряпке остывать. Имейте в виду, что если карамель приобретёт цвет чёрного кофе, она приобретёт горьковатый привкус, поэтому, возможно, стоит попробовать повторить!

Пока карамель остывает, мы можем приготовить яйца. Нам понадобятся шесть очень крупных яичных желтков (если у вас только крупные, используйте семь или восемь), одна банка сгущённого молока и одна банка сгущённого молока. Выложите все ингредиенты в большую миску и тщательно перемешайте. Добавьте к этой смеси щепотку соли и немного ванильного экстракта. После того, как карамель в кастрюле застынет, перелейте смесь в кастрюлю, накройте крышкой, поместите её в емкость, которую вы будете использовать для водяной бани, и налейте воды примерно до середины. Аккуратно поместите её в центр предварительно разогретой до 190°C духовки на один час. По истечении времени выключите духовку и оставьте её в духовке ещё на час. Через два часа выньте из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 8–12 часов перед подачей. Перед подачей проведите тупым ножом по краю, чтобы убедиться, что карамель отделилась, и переложите на большую тарелку, достаточно большую, чтобы вместить оставшуюся карамель; нарежьте, подавайте и наслаждайтесь. Надеюсь, вы приготовите этот кубинский флан для своего следующего семейного ужина.

#КубинскийФла...