칼 갈 때 주의사항 3가지

.
숫돌은 「지립」 「결합재」 「기공」의 3가지 요소로 이루어져
있고 숯돌의 종류는
유리계(세라믹계)(비트리파이드법)
시멘트계(마그네시아법)
레진계(레지노이드법)로 나누어져 있습니다
.
숫돌에서 나오는 지즙(砥汁) 간단한 설명
숫돌을 사용하여 무언가를 연마하거나 연삭했을 때 나오는 액체로 가공 대상에서 깎인 가루 형태의 것과 연삭 시 사용하는 물이나 기름 등의 절삭유, 연마에 의해 깎인 숫돌의 구성 물질이 섞인 것입니다.
연마 등을 상상하면 알기 쉽겠지만, 이 지즙에도 탈락 또은 파쇄한 지립이 포함되어 있기 때문에 연마하는 힘이 있습니다.이 지즙의 많고 진함 등에 따라 연마 상태를 판단하거나 물의 양을 조정하는 바로미터도 되는 지표입니다.마감 직전에는 물의 양(윤활액)을 줄이는 편이 좋은 가공 대상도 있습니다
.
#칼 #칼가는법 #칼갈이 #칼관리 #숫돌 #숫돌관리 #신동민셰프 #레시피 #요리

🌠 instagram :   / chef.shindongmin  
✉️ 문의 : [email protected]