Я попробовал приготовить культовый рецепт пиццы «Лукали» дома

Сложно найти подробности о знаменитом рецепте пиццы «Лукали» Марка Иаконо. Я прочесывал интернет в поисках советов по приготовлению теста, которые могли бы помочь приготовить что-то похожее на эту культовую пиццу с тонким тестом. Каким-то образом мне удалось собрать достаточно информации, чтобы разработать рецепт пиццы, который определённо стоит попробовать.

Эта уникальная пицца имеет широкую хрустящую основу с тонким тестом от края до края. Я использовал метод безопарного теста с холодной ферментацией в течение 36–48 часов. Соус для пиццы приготовлен бережно (рецепт ниже) с использованием смеси цельного молока, полусухой моцареллы, моцареллы из молока буйволицы и тёртого пармезана. Фирменная пицца Марка — «Маргарита», щедро посыпанная свежим базиликом и сбрызнутая оливковым маслом первого отжима.

Пицца «Лукали» выпекается в большой кирпичной печи, где в качестве топки используются выдержанные дрова. Я попытался воспроизвести этот эффект, используя небольшую настольную печь для пиццы и отборные дрова для пиццы из Cutting Edge Firewood. Думаю, результат определённо может посоперничать с настоящими дровами.

Перейдите по ссылке ниже, чтобы узнать больше о Cutting Edge Firewood и их замечательной продукции.

🔗 ССЫЛКИ
Угостите меня кофе! - https://ko-fi.com/kitchenandcraft
Современные дрова - https://bit.ly/3uADKjz
Instagram -   / kitchencraftfood  
Сайт: https://kitchen-and-craft.com

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

❤️ Думаю, вам понравятся эти видео
Пицца на закваске за ночь -    • AMAZING OVERNIGHT SOURDOUGH PIZZA | Ooni K...  
Моя лучшая сицилийская пицца на сковороде -    • MY BEST SICILIAN PAN PIZZA RECIPE  
Пицца из цельнозерновой муки, приготовленная 72 часа -    • 72 HOUR WHOLE WHEAT PIZZA DOUGH | Poolish ...  

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

МОЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ ЛУКАЛИ
(4 шарика теста весом около 300 г каждый)
Мука с высоким содержанием глютена, 765 г (100%)
Диастатический солодовый порошок, 14 г (1,8%)
Вода, 436 г (56%)
Соль, 19 г (2,5%)
Дрожжи, 2 г (0,25%)

СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ
Оливковое масло первого холодного отжима, 28 г (25%) (2 ст. л.)
Чесночная паста из 2 зубчиков
Пюрированные помидоры Сан-Марцано, 794 г или 28 унций
Кошерная соль, 6 г или 0,25 унции (1 1/2 ч. л.)
Цельные листья базилика, примерно 4 шт.

Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь, добавьте оливковое масло и чеснок. Дайте пасте покипеть 20 секунд (не подгорите), затем добавьте томатную пасту и кошерную соль. Перемешайте до однородной массы. Доведите соус до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте листья базилика. Варите соус на медленном огне около 1–1,5 часов.

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Мини-пицца, нарезанная из дров Cutting Edge Firewood
Цельное молоко, полусухая моцарелла
Моцарелла из молока буйволицы
Сыр пармезан
Оливковое масло первого отжима
Свежий базилик
Мука (смесь манной крупы и муки 00 50/50)

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

МОЁ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ (партнёрские ссылки)
Печь для пиццы Ooni Karu 16 - https://amzn.to/3FacwXd
Ooni Koda 16 - https://amzn.to/3uz9y9P
Перфорированная лопатка для пиццы Ooni 14" - https://amzn.to/3UGM3pS
Бамбуковая лопатка для пиццы Ooni 14" - https://amzn.to/3VGY6Fe
Уни, поворачивающая кожуру - https://amzn.to/3BGj0fR
Духовка для пиццы Pi от Solo Stove - https://amzn.to/3BixO3U
KitchenAid 8 шт. Стационарный миксер - https://amzn.to/2XRDxJV
Насадки для раскатки теста KitchenAid - https://amzn.to/2JZ8d4m
Контейнеры для теста для пиццы - https://amzn.to/2UX8A9c
Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек - https://amzn.to/2O7XJFg
Мука для пиццы Caputo 00 (разного веса) - https://amzn.to/3h9Z2Ty
Противень для пиццы Lloyd Pans 14x14 дюймов - https://amzn.to/2XIejNP
Противень для пиццы Lloyd's Pans с прямыми стенками 12x1 - https://amzn.to/3fdDK1C
Противень для пиццы Lloyd's Pans с прямыми стенками 10x1 - https://amzn.to/3aXvsHJ
Сковорода с антипригарным покрытием 23 x 33 см - https://amzn.to/3fXBL1e
Деревянная скалка 5 x 50 см - https://amzn.to/383ID8n
Металлический скребок для теста - https://amzn.to/2I1hlFd
Чугунная сковорода Lodge 30 см - https://amzn.to/2JZ6kEO
Чугунная сковорода Lodge (25 x 50 см) - https://amzn.to/2Od4XIh
Универсальный/маленький нож Tojiro DP - https://amzn.to/2SwHz6M
Изогнутый обвалочный нож Mac 15 см - https://amzn.to/2XYPvUv
Насадка для газовой горелки для печи для пиццы Ooni 3 - https://amzn.to/2Y2JDd6
Резка для пасты Pasta alla Chitarra со скалкой - https://amzn.to/2YaMXh8
Кастрюля для пасты из нержавеющей стали объёмом 7 кварт с ситом - https://amzn.to/2SuuhI9
Сковорода из нержавеющей стали диаметром 25 см - https://amzn.to/2JVHt50
Сковорода из нержавеющей стали диаметром 35 см - https://amzn.to/2SuRZE9
Соусница из нержавеющей стали объёмом 1,5 кварт - https://amzn.to/2Y8QOvs

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Тайм-коды
Вступление - 00:00
Замешиваем тесто для пиццы - 00:14
Порционирование и ферментация — 02:15
О Cutting Edge Firewood — 04:14
Разогрев печи для пиццы — 04:56
Раскатка и вытягивание теста — 05:31
Добавл...