Кексы с черной фасолью

Рецепт кекса с черной фасолью:

2/3 стакана замороженной черной фасоли, сваренной до мягкости, или
2 стакана консервированной или вареной (сухой) черной фасоли (без жидкости)
4 яйца
1 ст. л. ванильного экстракта
5 ст. л. кокосового масла
3/4 стакана тростникового сахара или аналогичного заменителя сахара
5 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды

Разогрейте духовку до 175°C.
Выложите большие бумажные формочки в формы для маффинов.

Положите фасоль, яйца, ваниль, сахар и кокосовое масло в блендер.
Взбивайте на высокой скорости 1-2 минуты до однородной массы.

В небольшой миске аккуратно смешайте какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.
Добавьте сухие ингредиенты в блендер и взбивайте на высокой скорости еще 1-2 минуты.

Вылейте тесто в бумагу для кексов примерно на 2/3.
Выпекайте 22 минуты. Если это мини-маффины, выпекайте около 16-18 минут.

Дайте маффинам остыть перед нанесением глазури.

Моя глазурь:

1/4 стакана размягченного сливочного масла;
1/2 стакана сахарной пудры или заменителя сахара;
1,5 ч. л. ванильного экстракта.

В миске тщательно взбейте миксером до консистенции глазури.

Я украсила замороженной клубникой, но вы можете покрыть её глазурью и украсить по своему вкусу!

Наслаждайтесь и счастливого Рождества!
*****************************************************
Наш сайт Thrivalist, посвящённый замороженным продуктам. https://thrivalist.com/?ref=LiveSimple
Чтобы получить скидку на пробный набор, используйте промокод "LiveSimple70"
Чтобы зарегистрироваться в качестве партнёра, перейдите по ссылке: https://mythrivalist.com/create-accou...

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook «Живи просто, живи бесплатно».   / tinyhouseprepper  

Общая электронная почта: billk@kelleremail.com