Empanadas de papa con espinaca de Nueva Zelanda -COCINA CON CONEXIÓN - Sonia Ortiz con Juan Farré

Esta receta es ideal para veganos y vegetarianos o simplemente para quienes desean una entrada ligera, se confecciona con el relleno de papa, previamente cocido.
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Empanadas de papa con espinaca de Nueva Zelanda
Esta receta es ideal para veganos y vegetarianos o simplemente para quienes desean una entrada ligera, se confecciona con el relleno de papa, previamente cocinado.

Tiempo: 120min
Porciones: 4 personas

Ingredientes:
Para el relleno
250 gramos de espinacas de Nueva Zelanda
100 gramos de champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Nuez moscada, molida o rallada, al gusto
Para la masa
500 gramos de papas, cocidas con piel
100 gramos de harina de trigo
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de comino molido
10 ramas de perejil fresco
50 mililitros de aceite de oliva

Utensilios:
Aplastador de papas
Sartén
Estufa
Cacerola
Rodillo

Preparación:
Para el relleno
Poner a hervir las papas en agua hasta que estén cocidas.
Lavar las espinacas. Limpiar las setas, pelar la cebolla y picar finamente todos los ingredientes.
Agregar aceite de oliva en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y setas y, a continuación, dejar cocinar.
Añadir las espinacas y saltear brevemente en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.
Para la masa
Pelar las papas, pasar por el aplastador. Colocar la mezcla en un recipiente. Mezclar con harina, maicena, comino y el perejil picado.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortar en círculos de unos 6 centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central y cerrar doblando a la mitad. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y dorar las empanadas a fuego lento.
Servir con ensalada verde.