Hvordan tørke / speke rype?

Tørket / speket rype eller skogsfugl er helt nydelig. I tillegg er det utrolig enkelt. Her følger det en fremgangsmåte:

Hva trenger du?
2 rypebryst
Grovt havsalt (rypene skal dekkes i dette)
Krydderblanding bestående av:
2 ss sukker
3-4 knuste einebær
1 ss tørket timian
1 ts pepper
PS: Krydderblanding kan man bruke det man ønsker av smaker.

Fremgangsmåte:

1) Skjær ut rypebrystene.

2) Bland alt krydderet sammen til en blanding. Gjerne i en skål.

3) Vend rypebrystene i krydderblandingen.

4) Hell salt i en skål som har plass til rypene (eksempel ildfast skål). Saltet skal dekke hele bunnen. Legg rypebrystene oppå saltet. Og hell på igjen med salt slik at rypene dekkes fullstendig av salt.

5) La det stå slik i romtemperatur i ca 4 timer. Har du skogsfugl kan du la det stå 5-6 timer.

6) Børst av salt og krydder. Du kan og skylle rypebrystene slik at du er sikker på å få av alt. Det går fint om noe av krydderet er igjen, men vil du ha de estetisk pene, bør du få av alt. Tør så lett med et kjøkkenhåndkle.

7) Pakk rypebrystene inn i et kjøkkenhåndkle og legg på en rist eller heng opp slik at det er luftig. Nå skal kjøttet lagres på et kjølig sted (eksempel 10 grader) Her bør det også være luftig eller tørt. Rypebryst kan ligge / henge i ca 3-4 dager. Har du skogsfugl kan det tørke 5-6 dager.

8) Nå er brystene tørket ferdig. Kan kuttes litt på skrå i tynne skiver. Serveres gjerne med et flatbrød med litt rømme eller en dipp bestående med litt sitron, kruspersille, salt pepper, rømme og litt rødløk.

Lykke til :)