Tiramicous-cous, il dolce vincitore del Cous Cous Fest 2021 - Saporie

Il tiramicous-cous è un dolce fantasioso il cui nome la dice già molto lunga. Si tratta infatti di una rivisitazione del tiramisù in cui i savoiardi sono sostituiti con il cous cous aromatizzato al caffè e zenzero. Non manca la classica crema al mascarpone, un crumble di cacao e mandorle, arancia candita e pistacchi di Sicilia tostati. Il tutto è arricchito con una salsa di ribes, che con la sua acidità conferisce un perfetto equilibrio di sapore.

A preparare la ricetta è stato lo chef Santo Petrocciani, vincitore del Campionato italiano di cous cous Conad 2021, la competizione che ha visto sfidarsi sei chef italiani nell'ambito della 24sima edizione del Cous Cous Fest, il festival internazionale dell'integrazione culturale in corso a San Vito lo Capo (Trapani).

Ingredienti per 6 porzioni:

• 300 gr di semola di cous cous
• 500 ml di acqua
• 30 gr di caffè in Chicco
• 50 gr di zucchero semolato
• 3 gr sale integrale


• 100 gr di patabom
• 150 gr di meringa italiana
• 250 gr di mascarpone Sapori&Ditorni Conad
. 600 gr di miele di castagno del Piemonte Sapori&Dintorni Conad
• 20 gr farina 00
• 30 gr farina di mandorle
• 40 gr burro freddo Conad
• 30 gr cacao amaro in polvere
• 40 gr zucchero di canna
• Q.b sale fino

• Frutti di bosco
• Salsa di ribes
• Polvere di pistacchio

Procedimento

Semola di cous cous
Versare il cous cous in una terrina e sgranarlo con un po’ di acqua fredda, preparare l’infuso di zucchero e caffè e zenzero versarlo caldo sul cous cous mescolare e fare raffreddare.

Crema mascarpone
Ammorbidire il mascarpone fresco aggiungere la base patabom con l’aiuto di una Marisa, successivamente aggiungiamo la meringa poco alla volta per fare inglobare più aria e renderla più spumosa.

Crumbel al cacao
Versare tutti gli ingredienti in un frullatore farina 00, mandorle, cacao, zucchero, burro e sale mixare per ottenere un composto sabbioso. Cuocere in padella anti aderente per un 10 minuti circa, oppure in forno statico a 155 gradi per 25 minuti.


Impiattamento e decorazione
Tagliare a metà lamponi e mirtilli
Frullare i ribes rossi che ci servirà per dare acidità al piatto. Adagiare sul fondo del piatto la semola di cous cous con l’aiuto di un coppa pasta, aggiungere la crema al mascarpone, il crumbel a spolverare e qualche goccia di salsa ribes. Infine decorare con i frutti di bosco e la granella di pistacchio.

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