A lezione di... Oca, da Gianico!

L'oca: una miniera e un'enciclopedia, parola di Gianico.

Partiamo dalla miniera. Sapete perché el cogo veneto la definisce così? Perché in effetti l'oca, soprattutto nei decenni passati, era davvero una risorsa importante, perché garantiva il sostentamento alimentare per tutta la famiglia sia per un consumo immediato, sia per la conservazione duratura. Insomma, era un animale da cortile che, proprio per questa sua versatilità, rappresentava un elemento indispensabile per la sopravvivenza alimentare.

Poi, come si sa, ciò che un tempo era un bene necessario, in tempi moderni finisce per diventare una ricercatezza in cui assaporare sensazioni antiche, d'altri tempi. Ed è quello che vedrete fare in questo video, in cui Gianico fa vedere come nasce il salame d'oca fatto con il collo eviscerato e farcito con salsiccia arricchita con datteri, noci, fichi secchi, uvetta e un goccio di cognac e malvasia.

E questo è il pretesto per parlare dell'enciclopedia gastronomica, ovvero con quel grande ventaglio di preparazioni che l'oca sa offrire in cucina. In questo video vedrete il salame, ma negli altri vedrete anche le cosce messe sotto grasso e altre preparazioni.

Quindi... continuate a seguirmi!!

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