Spezzatino di vitello

Details: https://kochgenossen.com/spezzatino-d...

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1 kg Kalbfleisch (Schale, Schulter oder Meisl)
800 g festkochende Kartoffeln
600 g Karotten
100 g Stangensellerie
150 g Zwiebel
1/2 Bio-Zitrone (Schale)
1 – 2 Zweiglein frischer Rosmarin
200 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
Olivenöl
ca. 500 ml Bouillon (optimal vom Kalb, oder Gemüse)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

je 100 g von Karotte und Stangensellerie und 150 g Zwiebel klein hacken (Soffritto)
in Olivenöl bei mäßiger Hitze anschwitzen bis alles weich ist, jedoch nicht bräunen. Dann beiseite stellen
Fleisch in gleich große Würfel schneiden (3-4 cm Kantenlänge)
Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden
die restlichen 500 g von den Karotten in relativ große Stücke schneiden
Fleischwürfel in Öl bei maximaler Hitze scharf anbraten. Vorerst nicht bewegen, damit sie auf der Unterseite bräunen
dann durchmischen. Eventuell austretenden Saft verdampfen lassen und 2 EL Butter dazugeben
Soffritto untermischen und 3 min bei mäßiger Hitze mitbraten
salzen und pfeffern, sowie 1 EL Mehl unterrühren
mit 200 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren
mit Bouillon aufgießen, sodass die Fleischstücke gerade bedeckt sind
1-2 Zweige Rosmarin obenauf legen
50 min zugedeckt köcheln
Rosmarin herausnehmen und die Karotten dazugeben. 10 min weiter zugedeckt köcheln
dann auch die Kartoffeln dazugeben und 30-40 min köcheln bis sie weich sind
eventuell Bouillon ergänzen
etwas Zitronenzeste darüber reiben und mit Salz & Pfeffer abschmecken