我第一次試做

（請開啟字幕，內有詳細步驟解釋）
自己做的酥皮真的超級酥脆，過程並沒有想像般困難，這次試做了三款酥皮方法的其中一種-"反轉酥皮"，除了第一個步驟外，其餘的步驟亦是容易掌握，新手也不難學會。

反轉酥皮和傳統酥皮有甚麼分別？

反轉酥皮即是在層壓過程中，牛油（奶油）包裹在麵團外面，而不是像傳統的酥皮一樣被包裹在裏面。這個做酥皮的方法比傳統酥皮彈性較小，更少機會在烤箱內收縮，而且有更好的口感。

Ingredients

成品： Puff pastry about 520g

牛油（奶油）外層 Butter square (Beurrage)

牛油（奶油）butter 210克
中筋麵粉 all purpose flour 82克


麵粉內層 Dough (Détrempe)

中筋麵粉 all purpose flour 88克
低筋麵粉 cake flour 88克
白砂糖 white granuated sugar 7克
鹽 salt 5克
牛油（奶油）softened butter 55克
冰水 ice water 72克
白醋 white vinegar 2克

1. Step 1: Butter square (Beurrage) 牛油（奶油）層
2. Step 2: Dough (Détrempe) 麵粉層
3. Step 3: Pastry （Pâton） 牛油（奶油）包著麵粉 ＋ First fold 第一次摺疊
4. Step 4: Second turn 第二次摺疊兩次
5. Step 5: Third turn 第三次摺疊兩次
6. Step 6: Fourth turn 第四次摺疊兩次


食譜參考：https://cheflindseyfarr.com/inverse-p... （thank you @ChefLindseyFarr for sharing）


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