차돌된장찌개 만들기-아빠요리교실#17
Автор: 김광오TV
Загружено: 2025-05-09
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차돌된장찌개 만들기-아빠요리교실#17 안녕하세요 위대한 요리장의생애와, 맛있는 맛이야기, 요리사~랑연구소 김광오 티비 김광오교수입니다. 이번시간에는 마누라없이도 잘먹는다. 아빠요리교실 그 열 일곱번째로 우리나라 전통 된장을 활용한 가장 기본이되는 찌개요리, , 세상에서 가장 맛있고 또 잘 만드는 차돌부위요리비법, 그 된장찌개를 만드는 법을 알아보려고 합니다.
차돌박이는 쇠고기의 양지 부위에서 나오는 한 종류로, 그 이름은 돌의 일종인 규암에서 유래하였습니다. 이 차돌박이의 매력은 고소한 기름향과 진한 육즙이 특징이며, 꼬들꼬들한 식감이 있어서 많은 사람들에게 사랑받고 있는 부위입니다. 오늘 보시게될 차돌박이를 넣어 끓인 된장찌개는 쇠고기의 깊고 고소한 맛이 제공되며 보글보글 끓여내신다면 구수한 된장찌개에 차돌박이의 맛이 잘 우러나오는 환상적인 찌개를 완성할수 있습니다
사실 찌개에서 거품을 걷어낸다고 해서 영양소의 양이 크게 줄어들지는 않습니다. 그것은 거품에 포함된 영양 성분은 아주 미량이기 때문인데요~ 거품은 찌개의 재료에서 발생하는 단백질 등이 포함되어 있는 것이며, 이는 찌개의 풍미를 더해줄수 있습니다. 그래서 거품을 제거하지 않는으면 국물의 맛이 더욱 깊어진다는 가설을 할수 있겠는데요~ 하지만 주재료 본연의 맛을 중요시하는 서양에서는 본연에 맛에 영양을 준다고 판단하여 걷어내는것이 일반적입니다. 한국요리에서 과도하게 거품을 제거하면 고춧가루와 같은 조미 성분이 함께 사라져 찌개가 싱거워질 수 있으므로 적당히 걷어내는 것이 좋다고 하겠습니다.
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