Arroz socarrat (de Quique Dacosta): paella de pescado y marisco

Hoy hacemos una paella con gambas, calamar y rape, todo bien peladito como en el arroz a banda o del senyoret. Nos guiaremos por la receta del chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelin) para hacer este arroz socarrat. También hacemos un alioli ligero, perfecto como acompañamiento.

Cómo hacer el fumé o caldo de pescado 👉    • Arroz de marisco con fumet de pescado casero  

INGREDIENTES: para 4 personas

350 g de arroz bomba
1,5 litros de caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimentón agridulce
10 hebras de azafrán
2 cucharadas de tomate triturado
2 cucharadas de tomate frito
180 g de rape
100 g de calamares de potera
4 gambas rojas medianas
4 gambas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el caldo de pescado:
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 puerro
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de las gambas
6 galeras
Aceite de oliva virgen extra
Agua (hasta cubrir la olla)

Para el alioli:
1 ajo
Zumo de limón
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Sal

RECETA ESCRITA:
https://lasrecetasdemj.com/2015/10/ar...

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Las Recetas de MJ
2015