בומבסטיק - כיכר לחם בריאות ענקית

מתכון סודי להכנת לחם בריאות עם קראסט חיצוני ולחות מדהימה בפנים - עשוי עם קמח שיפון מלא

מתכון מקורי שלי

להכנת ג'ל התוספות:
50 גרם צ'יה
50 גרם פשתן
25 גרם פרג
20 גרם קינואה אדומה
25 גרם שומשום קלוי
50 גרם פתיתי שיבולת שועל
600 גרם מים קרים

מערבבים בקופסה הכל יחד היטב, מכסים ומעבירים למקרר למשך כ-12-18 שעות. מתקבל ג'ל.

לבצק:
כל ג'ל התוספות (כ-820 גרם)
25 גרם שמרים טריים או 8 גרם יבשים
400 גרם קמח חיטה לבן, מנופה
200 גרם קמח שיפון מלא, מנופה - לחילופין 100 גרם קמח שיפון מלא ו-100 גרם קמח כוסמין מלא או קמח חיטה מלא
35 גרם שמן זית
20 גרם מלח

אופן ההכנה:
לקערת הלישה מעבירים את ג'ל התוספות, השמרים והקמחים ולשים למשך 3 דקות במהירות נמוכה. מגבירים מהירות למשך 3 דקות. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן ואז באיטיות את המלח. מגבירים את המהירות להשלמת לישה של 4 דקות. מתקבל בצק רך ודביק.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב ולשים אותו ידנית למשך כדקה לאיחוד החומרים. מכדררים לכדור. מניחים בקערה משומנת ומכסים להתפחה של שעה וחצי עד שהבצק יכפיל את נפחו.
מוציאים למשטח מקומח היטב. פוחסים את הכדור להוצאת האויר למין דיסק מעט אליפטי ועבה. מקפלים את הבצק באופן שהשפה העליונה של הדיסק מוסטת פנימה מעט מהשפה התחתונה - כמו בסרטון. מהדקים את שתי השפות יחד באמצעות החדרת שתי אצבעות בשלושה מקומות.
לחילופין, אפשר לעצב שתי כיכרות רגילות - עגולות או מוארכות בכל צורה שאתם אוהבים.
מעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה ומכסים במגבת לחה להתפחה של שעה נוספת.
כעשרים דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-210⁰, כאשר מניחים מיד בהתחלה כלי עם מים בתחתיתו.
אם יצרתם כיכרות רגילות - יש לזכור לחרוץ אותן.
בתום ההתפחה, מכניסים את התבנית לתנור, ומתיזים לתוכו ועל הכיכר מעט מים. אופים כ-50 דקות - עד שמתקבלת כיכר לחם שחומה. בשתי כיכרות רגילות זמן האפיה יתקצר לכ-42 דקות.
מוציאים את הכיכר לצינון של כשעתיים על תבנית רשת.
פורסים רק כשהכיכר הצטננה.