芝士脆邊佛卡夏 免揉外脆內軟 麵包烘焙密訣大公開(cc字幕)

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IG:   / hkfoodghost  

芝士脆邊佛卡夏 cheesy crispy focaccia
2-3人份量

材料：
高筋麵粉 240克
酵母 3克
鹽 5克
橄欖油 30克
水 170克
橄欖油(倒在烤盤)
蕃茄蓉 100-200克
芝士碎 100克
鹽 調味

模具大小 21x16x9 cm

做法：
1. 先把乾的材料混合一起，再加入橄欖油和水。
2. 把所有材料攪拌成一個粗糙的麵團，搓揉大概3分鐘直至所有麵粉都完全濕透。包好靜待15至30分鐘。
3. 大概漲大一倍後，做摺疊(folding)，把外圍的麵團都接向中間，再拉出光滑面。重複三至四次。
4. 做完摺疊的麵團可以放冰箱隔天做，或再鬆弛直接最後造型。
5. 焗盤鋪滿橄欖油，麵團兩面都沾上橄欖油伸展鋪滿個盤底部。蓋好發酵一到兩個小時，直到1.5倍大。發酵時間視乎天氣溫度會有所不同。
6. 焗爐預熱至230度。發酵完成後把蕃茄蓉鋪上麵團上，放入焗爐烤大概10到12分鐘，直至微微金黃色和定型。
7. 取出麵包撒上芝士，麵包的四邊撒多一點，用叉子把芝士稍為壓扁。焗爐降溫至200度，把麵包再放入焗爐焗10到15分鐘，直到芝士和麵包都金黃色就完成。
8. 麵包出爐後馬上放上架子侍涼半小時才吃。

0:00 開場
0:15 麵團製作 乾的材料介紹
1:05 使用酵母注意事項
1:19 如何測試酵母是否活躍
2:17 繼續麵團製作
4:14 麵團發酵溫度注意事項
4:36 摺疊 folding
5:23 為什麼要摺疊 folding
6:34 如何根據自己情況調整食譜時間表
8:21 最後造型和發酵
10:24發酵完成後如何烤焗
11:54 如何令麵包有芝士脆片
12:55 芝士和蕃茄蓉注意事項
13:17 如何判斷麵包烤焗完成
13:35 出爐
14:21 試食時間和總結注意事項