가쓰오브시 육수…이제 흑백요리사 최강록을 곁들인…

알고리즘에 이끌려 가쓰오부시 육수를 만들어 봤습니다!
그런데 이제... 최강록을 곁들인...

과연 가쓰오부시 육수는 어떻게 만드는 게 좋을까요?
지금 바로 확인해 보시죠!

🛒 준비물
· 식재료: 물, 기장 다시마, 가쓰오부시
· 가열 도구: 휴대용 버너
· 조리도구: 냄비(H14 / W24)

📎 실험 CASE
CASE1 → 최강록 셰프 레시피로 끓인 가쓰오부시 육수
CASE2 → '육수 이야기' 레시피로 끓인 가쓰오부시 육수
CASE3 → 다시마 없이 끓인 가쓰오부시 육수
CASE4 → 최강록 셰프 레시피에서 가쓰오부시를 넣고 팔팔 끓여 만든 육수

*최강록 셰프의 레시피는 아래의 링크에서 참고했습니다.
   • 가쓰오부시 육수 / Bonito Broth(かつおだし)  

🧪 실험 조건
· 처음부터 물 2L를 넣고 끓이며, 물을 추가로 넣는 일 없이 진행한다.
→ 물이 다 증발할 것 같으면, 500ML정도 남았을 때 불을 끄고 실험 결과는 ‘실패’로 기록한다.
· 뚜껑은 처음부터 없이 끓인다.
· 조리 과정 중 떠오르는 불순물(거품)은 중간에 제거하지 않는다.
→ 거품이 끓어오를 경우 다시마를 들었다 놨다 하면서 거품을 최대한 꺼준다. 이 외의 불을 줄인다거나, 물을 덜어낸다와 같은 행위는 하지 않는다.

😋 결과 측정
· 육수 완성 후 체와 거로 한번 걸러 결과를 비교한다.
· 시음은 충분히 식힌 후 상온의 온도(20℃)에서 진행한다.
· 결과물을 비교할 때 사용하는 용량은 200ml로 통일한다.
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“육수만 잘 끓여도 반은 먹고 들어간다”
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🎞️ 타임 스탬프
00:00 시작
00:27 CASE 1 소개
00:42 CASE 2 소개
01:34 CASE 3 소개
01:46 CASE 4 소개
02:13 결과