Bolo Rei do Chef Hélio Loureiro | Sobremesa

Este mês, na rubrica Receitas com História da Continente Magazine, descubra a receita do Chef Hélio Loureiro de Bolo Rei tradicional. O Bolo Rei apareceu em Portugal na confeitaria Nacional por volta de 1870. Uma massa estilo brioche, leve, recheada de frutos secos, em forma de coroa, decorada com frutos cristalizados. Rapidamente ganhou adeptos e todos o querem nas mesas de Natal, passagem de ano e dia de Reis.

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INGREDIENTES:
Para o Bolo:
200 g de frutos cristalizados em cubos
200 g de mistura de frutos secos
75 g de uvas passas
1 dl de vinho do Porto tawny 10 anos
25 g de fermento de padeiro
1 dl de água
750 g de farinha
150 g de manteiga
150 g de açúcar
10 g de sal
½ limão (raspa)
½ laranja (raspa)
4 ovos
1 gema

Para Decorar:
2 meias cascas de laranja
2 pedaços de abóbora
2 figos em calda
2 meias fatias de ananás

Para Finalizar:
10 cerejas cristalizadas
100 g de fios de ovos
50 g de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:
Macere os frutos cristalizados cortados em cubos, a uvas passas e os frutos secos torrados no vinho do Porto. Dissolva o fermento na água morna. Adicione uma parte da farinha, envolva, faça uma bola e cubra com um pano. Deixe levedar por 20 minutos.

Coloque numa mesa a restante farinha abra-a no centro e coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e de laranja, o sal, os ovos à temperatura ambiente e a massa levedada. Vá juntando o resto da farinha, amasse bem e adicione os frutos cristalizados e os secos macerados escorridos.

Molde a massa em forma de bola, polvilhe-a com farinha, tape-a com um
pano e deixe levedar por 4 horas. Coloque na mesa a bola de massa e com ajuda do cotovelo faça um buraco no centro e construa uma coroa.

Pincele-a com a gema batida, decore com os frutos cristalizados e em calda (cascas de laranja, abóbora, figos e ananás) e polvilhe com o açúcar
em pó.

Coloque num tabuleiro e deixe descansar um pouco. Leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos. Retire e decore com os fios de ovos e as cerejas cristalizadas.

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