A MELHOR PAELLA DE FRUTOS DO MAR | Panela do Quintella

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Meu nome é Mauricio Quintela (@mauricioquintella) e neste vídeo vamos preparar uma Paella, um prato de origem espanhola que difundiu-se até alcançar o litoral, acrescentando uma variação com frutos do mar em sua receita. E é com esses ingredientes que, juntos, vamos fazer este prato delicioso!

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|| RECEITA ||

CALDO

1kg de Peixe( cabeça e espinha de preferência)
200g casca de camarão
4 cabeças de lagostins limpas
Azeite de Oliva (um fio)
3talos de salsão
4 cenouras em rodelas
1 Ramos de salsinha
1 talo de alho poró
2 cebolas
02 litros de água
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de pimenta branca

PAELLA

200ml de Azeite de Oliva
4 lagostins
4 Camarões grandes com casca
600g camarão sem casca
600g polvo pré cozido
20 tiras de pimentões sem pele (amarelo e vermelho)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
6 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 ramo de salsa picado
Tomilho a gosto
1 colher de sopa rasa de páprica picante
1 colher de sopa rasa de páprica doce
Ervilhas a gosto (opcional)
Açafrão quanto baste (depende muito da qualidade)
Sal e Pimenta do reino a gosto

CALDO

1. Em um fio de azeite, refogue todos os ingredientes em fogo baixo por 2 min mexendo levemente, acrescente a água e mantenha em fogo baixo por 1 hora (sem tampa)
2. Retire toda a espuma da superfície durante o cozimento
3. Coe
4. Ajuste sal e pimenta do reino e reserve

PREPARO DA PAELLA
Refogue no azeite (2 colheres de sopa) em fogo médio, as 4 caldas de lagostins, os camarões com casca, o polvo e os camarões sem casca (nessa ordem) e reserve;
Refogue as tiras de Pimentões para a decoração da paella e reserve;

SOFRITO
Em fogo baixo doure a cebola picada, em seguida acrescente o alho picado, os pimentões picados, o tomilho e refogue bem (mexendo sempre);

Em fogo alto, reponha azeite, frite o arroz (2 min) junto com o sofrito;
Adicione os tomates e o extrato de tomate
Adicione a páprica doce e a picante, mexa bem;
Adicione o caldo de marisco até cobrir bem o arroz
Ajuste o sal e deixe cozinhar sem mexer muito, pelo tempo indicado nas instruções da embalagem do arroz;
Adicione caldo sempre que for necessário;
5 minutos antes do final da cocção do arroz, adicione o açafrão, o polvo, e o camarão sem casca e misture levemente;
1 minuto antes do final da cocção do arroz, decore a paella com as caudas de lagostins, os pimentões em tiras e a ervilha;
Certifique-se que o arroz fritou um pouco no fundo da panela e produziu o socarrat;
Bom apetite!

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Apresentado por: Mauricio Quintella - @mauricioquintella
Direção: Pine Mídia - @pinemidia
Direção de fotografia e Montagem: Izael Filipe - @izaelfilipe
Acessória e Social Media: Gabrielly Hack - @gabriellyhack
Assistente de Direção: Lucas Ribas - @lucasmribas
Animação: Matheus Vicente - @matheusvicente7127
1.º Operador de câmera: Isaias Maximiano - @isaiasmaxx
2.º Operador de câmera: Izael Filipe - @izaelfilipe