Методы Делии: как приготовить идеальную подливку

Делия показывает, как приготовить идеальную подливку: когда вы запекаете мясо, вынимаете его из духовки и отставляете отдыхать, в форме остаются весь жир и мясной сок.

Чтобы приготовить подливку, сначала поставьте форму на слабый прямой огонь, затем наклоните её, и вы увидите, как сок и жир разделяются в углу. Соберите ложкой лишний жир и сохраните его для приготовления, оставив примерно 1,5 столовые ложки жира вместе со всем соком. Теперь дайте жиру и соку начать пузыриться, увеличив огонь до среднего. Деревянной ложкой соскребите со дна формы пригоревшую корочку, добавив слегка округлённую столовую ложку муки для соуса, о которой вы можете узнать в нашем уроке «Соусы на основе муки». Затем круговыми движениями деревянной ложки как можно быстрее вмешайте её в жир, сок и корочку.

Когда мука впитается, начните добавлять бульон понемногу, постоянно энергично помешивая. Бульон можно использовать как жидкий овощной бульон, так и порошкообразный овощной бульон, например, из календулы, но я не люблю бульонные кубики, потому что в них слишком много дополнительных ингредиентов. По мере добавления большего количества жидкости переключитесь на венчик и, когда бульон закипит и загустеет, прекратите добавлять жидкость, когда она достигнет желаемой густоты, добавьте немного приправы и дайте немного покипеть, чтобы смешать все вкусы. Если хотите улучшить цвет, просто добавьте каплю подливки для коричневого цвета.

Делия также показывает, как легко приготовить подливку, если у вас нет мясного сока или вы вегетарианец, «Луковая подлива» (2:22), которая идеально подходит к рецепту Делии «Жаба в норе» и «Упрощенная подлива» (4:04).

(Обратите внимание, что истинные вегетарианцы не едят мясо, рыбу и моллюсков. Если вы готовите для кого-то другого и не уверены в качестве блюд, всегда лучше сначала проконсультироваться с ними. Если используется вустерширский соус, обязательно выбирайте тот, который приготовлен без анчоусов).

Полные рецепты и ингредиенты:
Идеальная подлива: https://www.deliaonline.com/recipes/t...
Луковая подлива: https://www.deliaonline.com/recipes/o...
Упрощенная подлива:
https://www.deliaonline.com/recipes/c...
Жаба в норе: https://www.deliaonline.com/recipes/c...

Больше способов приготовления и рецептов на сайте www.deliaonline.com