Пиццерия «Кухня пиццы»: греческая пицца

Брайан Эрнандес демонстрирует стиль пиццы, распространенный в греческих ресторанах и пиццериях Новой Англии.

********

Как и в любой отличной пицце, в греческой пицце главное — тесто. Как объясняет шеф-повар-тестировщик PMQ Брайан Эрнандес, греческие основы для пиццы, выпекаемые на хорошо смазанной маслом неглубокой сковороде, получаются хрустящими снаружи, пышными внутри и пропитаны густым соусом с большим количеством приправ. В этом видео, спонсируемом Somerset Pizza Sheeters and Rollers, Брайан покажет вам, как приготовить греческую пиццу, достойную Платона и Аристотеля.

Ингредиенты:

Тесто для греческой пиццы:
22 кг муки
11,4 л воды (комнатной температуры)
85 г активных сухих дрожжей
500 г сахара
630 г оливкового масла
280 г соли

Греческая пицца
340 г Шарик из теста
Смесь соусов «Станислаус Сапорито» и «7/11» (50/50)
170 г тертой моцареллы и белого чеддера
Орегано
Базилик
Чеснок
Сахар
Оливковое масло
Сыр пармезан
Соль и перец
Артишоки (четвертинки)
Оливки каламата
Сыр фета

Инструкция:
Вымешивайте тесто для пиццы 12 минут и сформируйте шарики по 400 г. Дайте тесту отдохнуть полчаса. Для достижения наилучших результатов пропустите шарик через тестораскаточную машину или раскатайте его скалкой. Раскатайте его в пласт толщиной 35 см (15 дюймов), затем выложите в хорошо смазанную маслом неглубокую форму, оставив приподнятые края.

Смешайте одну банку соуса Stanislaus Saporito и одну банку соуса 7/11, добавьте 600 мл воды, орегано, базилик, чесночный порошок, сахар, оливковое масло, сыр пармезан, соль и перец по вкусу. Смажьте соусом и добавьте моцареллу. Равномерно распределите четвертинки артишока по поверхности пирога, затем сверху положите оливки каламата. Выпекайте при температуре 250°C (550 градусов) 7–10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сыр фета и дайте ему медленно расплавиться на пицце.

PizzaTV, работающий на платформе PMQ, — это ваш профессиональный видеогид по пицце по всему миру. Мы помогаем потребителям найти любимую пиццерию и вдохновляемся ими. PizzaTV — официальный онлайн-ресурс, посвященный пицце, с видео- и аудиоконтентом, посвященным пицце, со всего мира.

Веб » https://www.pizzatv.com
Facebook »   / pizzatvdotcom  
Instagram »   / pizzatv.official  
Twitter »   / pizzatvdotcom  

Журнал PMQ Pizza Magazine считается «журналом Уолл-стрит» международной индустрии пиццы. Следите за новостями — сотрудниками журнала PMQ Pizza Magazine — которые заглянут за кулисы пиццерии, откроют для себя её увлекательную культуру и пообщаются с самыми яркими представителями ресторанного бизнеса.

Web » https://www.pmq.com
Facebook »   / pmqpizzamag  
Instagram »   / pmqpizzamag  
Twitter »   / pmqpizzamag