Probé la receta ORIGINAL de la Cerveza de Mantequilla del Siglo XVI The baker boy

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Hoy recreamos la receta original de la cerveza de mantequilla tal como aparece en un libro de cocina inglesa del siglo XVI, The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (1594).
Es una bebida caliente con cerveza, huevo, azúcar, especias y mantequilla sin sal.
Abajo te dejo la receta histórica completa y una versión mini “de un solo trago” si solo la quieres probar por curiosidad.

🍺 RECETA HISTÓRICA COMPLETA (LOTE ORIGINAL – 3 PINTAS)

Ingredientes:
Cerveza tipo ale:3 pintas 1.7 L
5 yemas
225 g ≈ 1 taza + 2 cucharadas de azúcar

Mantequilla sin sal (mantequilla dulce)
90 g ≈ 6 cucharadas colmadas
Nuez moscada molida 1 cucharadita
Clavo molido: 1 cucharadita
Jengibre molido: ½ cucharadita

🔥 Preparación:

Calentar la cerveza
En una olla grande, agrega las 3 pintas de cerveza y caliéntala a fuego bajo hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
Si hierve, se evapora mucho alcohol y puede cambiar el sabor.

Mezclar yemas y azúcar
En un bowl, bate las 5 yemas con los 225 g de azúcar hasta que la mezcla se vea más pálida y algo espesa.

Añadir las especias a la cerveza
Agrega la nuez moscada, el clavo y el jengibre a la olla con la cerveza caliente y mezcla bien.

Templar las yemas (para que no se cuajen)
Retira la olla del fuego.
Ve agregando un chorrito de cerveza caliente a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente.
Cuando ya esté templada, vierte toda la mezcla de yemas a la olla, sin dejar de mover.

Agregar la mantequilla
Incorpora los 90 g de mantequilla sin sal y mezcla hasta que se derrita por completo y quede una bebida cremosa y uniforme.

Espumar al estilo antiguo (opcional)
Tradicionalmente se pasaba la bebida de una jarra a otra varias veces para airearla y crear espuma.
Puedes hacerlo con cuidado para darle ese toque rústico.

VERSIÓN MINI – UN SOLO TRAGO APROX. 100 ml
Cerveza tipo ale 100 ml ⅓ taza generosa

Yema Como ⅓ de yema (un chorrito de yema batida)

Azúcar: 13 g - 1 cucharada rasa (o 3 cucharaditas)

Mantequilla sin sal: 5 g 1 cucharadita colmada

Nuez moscada molida Una pizca
Clavo molido Una pizca
Jengibre molido Media pizca