SEMIFREDDO - PARFAIT ALLE MANDORLE - NUNZIA VALENTI

Un dolce perfetto per ogni occasione!
Ingredienti:
250 gr. di zucchero
250 gr. di mandorle

Per la meringa:
3 albumi
150 gr. di zucchero
50 ml. d'acqua

Pata à bombe:
3 tuorli
80 gr. di zucchero
30 ml. d'acqua

500 ml. di panna da montare

200 gr. di cioccolato fondente
1 tazzina di latte

Procedimento:
si fa sciogliere i 250 gr. di zucchero, quando è sciolto e colore ambrato si aggiungono le mandorle. Si adagia in un foglio di carta da forno e si distende con un mattarello per renderlo più sottile e si lascia raffreddare. Si rompe a pezzetti e si trasferisce in un tritamix. Si tritano le mandorle lasciandone in parte con taglio grossolano, dopodiché si trasferisce in un piatto o ciotola mettendo da parte una quantità di quella grossolana sufficiente per la decorazione.
In un pentolino si versano i 150 gr. di zucchero e i 50 ml. d'acqua. Si mette sul fuoco fino a far raggiungere i 120 gradi di temperatura. Nel frattempo si iniziano a montare gli albumi e quando lo sciroppo è pronto si versa a filo e si lascia completare la montatura.
Di nuovo in un pentolino si prepara lo sciroppo con gli 80 gr. di zucchero e i 30 ml. d'acqua, sempre a una temperatura di 120 gradi. Si iniziamo a montare i tuorli e si versa a filo lo sciroppo. Si continua a montare finché saranno spumosi e chiari. Chi non avesse un termometro può fare la prova estraendo una piccola quantità e costatare se lo zucchero crea dei filamenti.
In una ciotola si monta la panna.
Nella ciotola della meringa si versano i tuorli montati, si mescola con cautela dal basso verso l'alto. Quando risulta omogenea si aggiunge la panna in parte per volta sempre mescolando con cautela dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto. Infine si aggiungono le mandorle tritate, un po' alla volta. Quando tutti gli ingredienti sono bene amalgamati si trasferisce in uno stampo. Se lo stampo è a cerniera basta mettere un foglio di carta da forno nel fondo. Per stampi non apribili vanno rivestiti con la pellicola. Si possono usare in metallo o silicone e si qualsiasi forma. Una volta che tutto il composto viene trasferito e livellato, si copre con un foglio di pellicola e si trasferisce nel freezer. Si consiglia di prepararlo un giorno prima di quando verrà consumato. Prima si essere servito si completa con del cioccolato sciolto e raffreddato. Si può decorare a piacere, con striature o con tutta la copertura in superficie che verrà coperta dalle mandorle messe da parte. Inoltre al momento della preparazione del torrone, quelle poche parti rimaste attaccate alla padella si possono utilizzare per completare la decorazione. Basta triturare il caramello e ridurlo in scaglie. Il dolce può essere servito subito dopo la fine della decorazione. Se invece non verrà consumato subito si rimette nel freezer perché è come un gelato. Inoltre non contiene glutine.
Ho voluto festeggiare i miei 50 anni con questo dolce. Avvenuto il 28 luglio. ^-^
Buona preparazione a tutti!

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