Cavolfiore Fermentato
Автор: Cucina con Grazia
Загружено: 2023-01-15
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In questo video fermentiamo il cavolfiore con il metodo della salamoia.
La salamoia preparata è al 3% possiamo calcolare la percentuale di sale da inserire in due modi:
1) metodo classico: Calcolare il peso dell'acqua + verdura e aggiungere il 3% di sale, in questo casao ACQUA + VERDURE rappresentano il 100% del sistema a cui si aggiunge il 3% di sale
Es: 1000 g ( acqua + verdura) a cui si aggiungono 30 gr di sale.
2) metodo Falvio Sacco troverete sul suo blog al link seguente tutte le spiegazioni https://fermentalista.com/quanto-sale....
In questo caso il sistema ACQUA + VERDURE + SALE = 100%
quindi se fermentiamo al 3% di sale vuol dire che ACQUA + VERDURA rappresentano il 97%.
Quindi la quantità di sale = (peso g di Acuqa + Verdure / 97 ) * 3
Es. sale = (1000g /97) * 3 = 30,9 g
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